Recette coquille Saint-Jacques by Nicolas Adam
Emmanuelle Rodrigue

Coquille Saint-Jacques recette

By Nicolas Adam

En cuisine, le chef étoilé Michelin du restaurant La Vieille Tour à Plérin, met en valeur la richesse et la diversité des produits de la pêche et du potager breton, il vous propose sa recette bretonne : Cèpes et coquilles Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc snackées, purée de pommes de terre aux herbes 

(pour 4 personnes)

Ingrédients

  • 12 noix de Saint-Jacques de la Baie
  • 1 trait d’huile d’olive, Sel et poivre du moulin
  • 300g de pommes de terre
  • 1/2 botte de cerfeuil
  • 1/2 botte de basilic ou 50 g de roquette
  • 50g de beurre demi-sel
  • 4 cèpes bouchon
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 brindille de thym
  • 1/4 de feuille de laurier
  • 2cl d’huile d’olive
  • 10g de beurre demi-sel
  • 10cl de lait ribot.

Recette coquille Saint-Jacques by Nicolas Adam
Emmanuelle Rodrigue

Préparation :

  • 1. Lavez et passez les herbes dans une centrifugeuse pour récupérer un jus vert parfumé.
  • 2. Épluchez et faites cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée à feu doux. Les égoutter et mixez à chaud avec le jus d’herbes et le beurre demi-sel. Assaisonnez et réservez.
  • 3. Nettoyez et coupez les cèpes en 2 et faites cuire dans une poêle avec 2cl d’huile, le thym, le laurier et la gousse d’ail écrasée pendant 2 min. environ, ajoutez une noix de beurre demi-sel et finissez la cuisson pendant 1 min. environ en remuant les cèpes fréquemment.
  • 4. Dressez sur une assiette plate les noix de Saint-Jacques et les cèpes, une cuillère de pommes de terre aux herbes, agrémentez de quelques fleurs comestibles et de quelques gouttes de lait ribot.

Vous allez aimer

Météo
Nuit
Matin
Après-midi
Soirée
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Calendrier
des marées
Basse mer
Haute mer
Basse mer
Haute mer
Basse mer
lun 26
Basse mer
03:57
Haute mer
09:40 coéf. 092
Basse mer
16:15
Haute mer
21:56 coéf. 091
Basse mer
mar 27
Basse mer
04:39
Haute mer
10:21 coéf. 089
Basse mer
16:54
Haute mer
22:35 coéf. 085
Basse mer
mer 28
Basse mer
05:17
Haute mer
10:57 coéf. 081
Basse mer
17:30
Haute mer
23:12 coéf. 077
Basse mer
jeu 29
Basse mer
05:51
Haute mer
11:31 coéf. 072
Basse mer
18:04
Haute mer
23:46 coéf. 066
Basse mer
ven 30
Basse mer
06:24
Haute mer
12:04 coéf. 061
Basse mer
18:37
Basse mer
Basse mer
sam 31
Basse mer
Haute mer
00:21 coéf. 055
Basse mer
06:58
Haute mer
12:40 coéf. 050
Basse mer
19:14
dim 01
Basse mer
Haute mer
01:01 coéf. 045
Basse mer
07:38
Haute mer
13:24 coéf. 040
Basse mer
20:03