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by Mathieu RobillardRecette Poitrine crispy, huîtres et câpres
Recette Poitrine crispy, huîtres et câpres
à la sichuanaise et chou-fine
Pour la 13e édition de Rock'n Toques, la brigade la plus rock de l'Ouest a donné rendez-vous à tous les gourmands les 3, 4 et 5 juin 2022. Un évènement qui a proposé des recettes inédites et savoureuses comme la poitrine crispy, huîtres et câpres à la sichuanaise et chou-fine by Mathieu Robillard. Bon appétit !
(pour 4 personnes)
Ingrédients
- 600g poitrine
- 4 huîtres taillées en 4
- 32g câpres
- 8g ciboulette ciselée
- 4g sésame
CHOU - FINE
- 200 g pommes de terre (Pâte à choux)
- 40g eau
- 3g sel
- 10g beurre
- 1g baking powder
- 50g farine
- 80g oeufs
- 8g jaunes d’oeufs
SAUCE SICHUANAISE
- 20g sauce soja
- 20g sauce huîtres
- 30g sauce sweet chili poulet
- 5g jus de citrons
- 25g vinaigre de riz
- 5g gingembre en poudre
- 4g poivre de Sichuan
- 4g piment d’Espelette
Préparation
LA VEILLE
- Cuire la poitrine dans un bouillon de légumes pendant au moins 4h.
- Une fois la poitrine cuite, bien la rouler sous film alimentaire et
réserver au frais.
SAUCE SICHUANAISE
- Mixer tous les ingrédients de la sauce sichuannaise ensemble.
PRÉPARATION
- Tailler la poitrine en tronçons et les frire, puis les napper de sauce sichuannaise dans une poêle à feu doux. Ajouter les câpres et huîtres.
- Frire les chou-fine en formant des boules à l’aide d’une cuillère.
- Dresser les morceaux de poitrine harmonieusement dans une assiette, y déposer les chou-fine puis décorer avec la ciboulette et le sésame.
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