Coquilles Saint-Jacques
Emmanuelle Rodrigue

Comment ouvrir une coquille Saint-Jacques ?

Si vous êtes ici, c'est que vous vous demandez surement comment ouvrir une coquille Saint-Jacques.

On vous explique tout cela en détail :

ouverture d'une coquille Saint-Jacques 1
Cobrenord

  • Prenez la coquille, partie arrondie vers vous.
  • Glissez un petit couteau par la fente du côté supérieur.

ouverture d'une coquille Saint-Jacques 2
Cobrenord

  • Coupez le muscle en raclant la coquille.
  • Séparez les deux moitiés de coquille en faisant levier avec votre couteau.

ouverture d'une coquille Saint-Jacques 3
Cobrenord

  • Enlevez la membrane et la poche noire. Les barbes peuvent aussi être poêlées.

ouverture d'une coquille Saint-Jacques 4
Cobrenord

  • Détachez le muscle à la base pour retirer la noix.
  • Rincez la noix de Saint-Jacques sous l’eau froide. C’est prêt !

En vidéo : les astuces pour un décoquillage sans difficulté

Ouverture coquille Saint-Jacques - Mathieu aumont aux pesked
Emmanuelle Rodrigue

Conserver des Coquilles Saint-Jacques

Gardez vos coquilles dans un endroit aéré et à l'abri du soleil entre 5 et 15° C.

L'idéal est de les mettre en noix le plus rapidement possible, elles se conservent 48 heures au réfrigérateur. Vous pouvez également les congeler vous-même. Le goût reste intact à condition de les décongeler lentement dans du lait.

Plat Saint-Jacques - Mathieu aumont aux pesked
Emmanuelle Rodrigue

Cuisiner la coquille Saint-Jacques

 

 

Recette de coquilles Saint-Jacques

Où trouver la coquille Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc ?
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Emmanuel Berthier

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