Jérémy Descatoire - OTBSB
Histoire des Terre Neuvas

C’ROCK’N PESKED BOULETTES DE MORUE

En Baie de Saint-Brieuc, plusieurs ports ont un grand passé morutier. Le Légué, Binic ou Dahouët ont armé pendant plusieurs générations pour les îles de Terre-Neuve et d’Islande, dont les eaux froides et poissonneuses attiraient les goélettes et les doris bretons.

Cabillaud ou morue ? Les deux, mon capitaine !
Cabillaud et morue désignent le même poisson. Seule leur préparation diffère. Le premier est frais tandis que la seconde est salée et séchée.

C’Rock'n Pesked

Boulettes de morue

Sacha Drouart
MATHIEU AUMONT
Chef du restaurant Aux Pesked *, Saint-Brieuc
Jérémy Descatoire - OTBSB
(pour 4 personnes)

Ingrédients

  • 200g de merlu
  • 100g de morue salée
  • 400g de pommes de terre à purée
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 20g de noisettes
  • 1 citron confit
  • 1 botte de coriandre, cresson, menthe et roquette
  • Épices, piment, gingembre et curry
  • Panure : 4 oeufs entiers, farine et chapelure
  • Algues fraîches
  • Huile de friture
  • Huile d’olive

Préparation :

  1. Faire dessaler la morue une nuit à l’eau claire.
  2. Cuire les pommes de terre à l’eau et les écraser à la fourchette.
  3. Couper le poisson en morceaux.
  4. Hacher une partie des herbes avec l’ail et l’oignon.
  5. Faire revenir pendant environ 15 minutes dans l’huile d’olive : l’ail, l’oignon et les morceaux de poissons.
  6. Ajouter les pommes de terre écrasées, puis en dehors du feu, les épices à votre convenance, les herbes, les noisettes écrasées et le citron confit.
  7. Laisser reposer une bonne heure au frais.
  8. Former à la main des boulettes d’environ 50g, les paner (farine, oeuf et puis chapelure).
  9. Frire à 180°c jusqu’à coloration et les égoutter sur un papier.
  10. Dresser avec un fond de roquette, menthe, coriandre et un peu d’algues hachées.
  11. Assaisonner de sauce chili, sauce soja légèrement épicée à votre convenance.

Vous allez aimer
Météo
Nuit
Matin
Après-midi
Soirée
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Calendrier
des marées
Basse mer
Haute mer
Basse mer
Haute mer
Basse mer
lun 02
Basse mer
01:36
Haute mer
07:19 coéf. 77
Basse mer
13:55
Haute mer
19:38 coéf. 77
Basse mer
mar 03
Basse mer
02:10
Haute mer
07:52 coéf. 76
Basse mer
14:32
Haute mer
20:13 coéf. 75
Basse mer
mer 04
Basse mer
02:45
Haute mer
08:27 coéf. 74
Basse mer
15:09
Haute mer
20:50 coéf. 72
Basse mer
jeu 05
Basse mer
03:22
Haute mer
09:04 coéf. 69
Basse mer
15:50
Haute mer
21:31 coéf. 67
Basse mer
ven 06
Basse mer
04:02
Haute mer
09:47 coéf. 64
Basse mer
16:34
Haute mer
22:17 coéf. 61
Basse mer
sam 07
Basse mer
04:49
Haute mer
10:36 coéf. 58
Basse mer
17:25
Haute mer
23:10 coéf. 55
Basse mer
dim 08
Basse mer
05:44
Haute mer
11:36 coéf. 54
Basse mer
18:25
Basse mer
Basse mer
Emmanuel Berthier

On reste en contact ?

Notre mission :
Vous inspirer, été comme hiver, vous faire voyager, vous informer des nouveautés et temps forts et vous partager nos coups de cœur et bons plans... Du positif, rien que du positif dans votre boîte mail !

 

JE M'INSCRIS À LA NEWSLETTER