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Délice sucré
Recette PASSION TRAOU MAD
À la découverte de la riche culture bretonne en Baie de Saint-Brieuc ! Laissez-vous tenter par une recette authentique et dégustez les traditions locales : savourez le fameux palet breton et le délicieux caramel passion. Une expérience inoubliable pour tous les sens !
PASSION TRAOU MAD
La Cité du Goût & des Saveurs, Ploufragan
(pour 4 personnes)
Ingrédients
BISCUIT TRAOU MAD
- 3 jaunes d’oeufs
- 20g miel
- 150g farine de blé noir
- 5g sel
- 5g poudre de lait
- 100g sucre glace
- 160g beurre doux
- 1g bicarbonate alimentaire
CARAMEL PASSION
- 20g eau
- 50g sucre
- 10g miel de blé noir
- 25g de beurre demi-sel
- 20g de crème entière 35% MG
- 20g de jus de passion
GANACHE MONTÉE LACTÉE
- 45g crème fraiche 35% MG (1)
- 15g miel de fleur du rucher de l’Argoat
- 60g chocolat au lait
- 125g crème fraiche 35% MG (2)
Préparation :
BISCUIT TRAOU MAD
- Cuisson 150°C-160°C en four ventilé
CARAMEL PASSION
- Caraméliser l’eau, le sucre et le miel.
- Décuire avec le beurre demi-sel.
- Ajouter la crème entière et le jus de passion.
- Mixer et refroidir
GANACHE MONTÉE LACTÉE
- Chauffer la crème numéro (1) puis verser sur le chocolat et le miel afin de réaliser une
ganache. - Incorporer la crème (2) froide, stocker au frigo pendant 12h, puis monter.