Brut Le restaurant
Délice salé

Recette LOTTE, TARTARE TOMATE, MELON ET FENOUIL

Découvrez cette recette fraîche et savoureuse de lotte poêlée, tartare de tomate, melon et fenouil ! Des produits frais et de saison vous promettent une explosion de saveurs. Préparez ce plat d'été délicieux et rafraîchissant en quelques minutes seulement. Laissez-vous tenter par cette recette estivale et saine !

LOTTE, TARTARE TOMATE, MELON ET FENOUIL

©Julien Mota
JEAN-JACQUES MONFORT
Brut le restaurant, Saint-Brieuc
Brut Le restaurant
(pour 4 personnes)

Ingrédients

  • 400g de lotte (joue ou filet à faire préparer par votre poissonnier)
  • 1 melon
  • 100g de mûres
  • 200g de tomates cerise
  • 1 branche de fenouil
  • 1 poignée d’ortie
  • Huile de colza
  • Moutarde forte
  • Vinaigre de cidre
  • Sel et poivre
  • Farine de sarrasin
  • Beurre
  • 12 nombrils de venus

Préparation :

  1. Détailler la lotte (épaisseur 1 cm).
  2. Couper les tomates en quartier.
  3. Tailler les mures en 4.
  4. Tailler le fenouil en brunoise.
  5. Tailler en petits cubes le melon et torréfier les pépins de melon à sec dans une poêle.
  6. Blanchir les orties dans une casserole d’eau bouillante une minute.
  7. Mixer les feuilles d’ortie et 25cl d’huile de colza.
  8. Mettre une cuillère à soupe de moutarde et une cuillère à soupe de vinaigre, saler et poivrer,
    émulsionner avec 20cl l’huile puis réserver.
  9. Dans une poêle, avec le reste de l’huile d’ortie, poêler rapidement le melon et le fenouil en
    commençant par le fenouil.
  10. Dans une poêle, avec de l’huile et du beurre, cuire la lotte préalablement mise dans la farine
    de sarrasin.

DRESSAGE

  1. Dans un saladier, mélanger le fenouil, les mûres, les tomates, les melons et la moitié de la
    vinaigrette d’ortie.
  2. Déposer dans un cercle la préparation.
  3. Déposer la lotte dessus et napper le tout avec le reste de la vinaigrette et déposer 3 nombrils de venus en décoration.
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Emmanuel Berthier

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