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Délice salé
PAVÉ DE MERLU, RISOTTO SARRASIN À LA UNCLE
Une recette bretonne savoureuse et réconfortante : le merlu fondant accompagné d'un risotto de sarrasin à la bière légèrement amère, une combinaison parfaite pour réchauffer les cœurs. Une création unique et savoureuse qui vous transportera dans les saveurs authentiques de la Bretagne.
PAVÉ DE MERLU, RISOTTO SARRASIN À LA UNCLE
Chef du restaurant Le Catamaran, Saint-Quay-Portrieux
(pour 4 personnes)
Ingrédients
- 4 pavés de 150g de merlu
- 300g de sarrasin
- 20g de beurre
- 500ml de fumé de poisson
- 2 échalotes
- 200ml de bière Witbier UNCLE ©
- 30g de parmesan
- 150g de crème
- Sel et poivre
Préparation :
LE RISOTTO
- Ciseler les échalotes.
- Faire suer les échalotes au beurre.
- Ajouter le sarrasin et faire torréfier.
- Mouiller à la bière et faire réduire.
- Mouiller à hauteur avec le fumet de poisson et laisser cuire 10 minutes jusqu’à évaporation du liquide.
- Ajouter le parmesan ainsi que la crème hors du feu.
LE MERLU
- Saler et poivrer les pavés et enfourner à 180° pendant 8 minutes.