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Délice sucré
Recette PERLE DES MERS ENTRE CHOCOLAT ET CARAMEL
Découvrez la délicieuse recette perle des mers entre chocolat et caramel, une création inspirée de la célèbre coquille saint-jacques de la baie de Saint-Brieuc ! Une véritable explosion de saveurs pour épater vos convives.
PERLE DES MERS ENTRE CHOCOLAT ET CARAMEL
Pâtisserie - boulangerie - chocolaterie, Lamballe
(pour 4 personnes)
Ingrédients
CRUMBLE À LA FLEUR DE SEL :
- 50g beurre
- 50g sucre
- 50g poudre d’amandes
- 50g farine
- 4g fleur de sel
CROUSTILLANT GAVOTTE :
- 140g praliné
- 35g de chocolat au lait 40%
- 70g de Gavotte
- 15g de beurre
- 15g de noisette
CARAMEL COULANT :
- 100g sucre
- 75g crème
- 25g beurre
- 1g fleur de sel
GANACHE MONTÉE :
- 320g crème chaude
- 200g chocolat lait 40%
- 116g crème froide
Préparation :
CRUMBLE À LA FLEUR DE SEL
- Mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir un crumble.
- Cuire à 150° pendant 20 minutes.
CROUSTILLANT GAVOTTE
- Faire fondre le chocolat et le beurre, et y ajouter les noisettes concassées, les gavottes et le
praliné. - Homogénéiser le tout.
CARAMEL COULANT
- Réaliser un caramel avec le sucre, verser la crème bouillante quand la couleur du caramel
est suffisante. - Laisser refroidir à 40° et ajouter le beurre et la fleur de sel.
GANACHE MONTÉE
- Faire chauffer la crème chaude dans une casserole et ajouter le chocolat au lait une fois le
mélange bien homogène. - Ajouter la crème froide et mixer.
- Laisser reposer au froid pendant 6h au minimum avant de monter.