Recette chèvre, noix et pesto de roquette
Emmanuelle Rodrigue

Recette galette

By Youenn Allano

Chaque vendredi, c'est l'incontournable galette complète ! Pour changer Youenn Allano, chef de la Créperie de Youenn à Langueux vous propose un nouvel assaisonnement galette chèvre, noix & pesto de roquette.

(pour 4 personnes)

Ingrédients

  • 4 galettes de sarrasin 
  • 1 bûche de chèvre
  • Quelques noix du Vercors
  • 2 tomates fraîches
  • De la roquette fraîche
  • Du beurre demi-sel 

Pour le pesto maison :

  • 2 bouquets de basilic
  • 6cl d’huile d’olive
  • 4cl d’huile d’arachide ou tournesol
  • 120g de pignons de pin
  • 60g de parmesan
  • 30g d’emmental
  • 2 gousses d’ail
  • Sel & poivre
Recette chèvre, noix et pesto de roquette
Emmanuelle Rodrigue

Préparation :

  1. Préparez le pesto : mixez l’ensemble des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse.
  2. Faites fondre une noisette de beurre dans la galetière et déposez délicatement la galette.
  3. La garnir d’une cuillère à soupe de pesto, de quelques rondelles de fromage de chèvre, des tomates coupées en dés et assaisonnées au vinaigre de framboise.
  4. Une fois que les ingrédients ont un peu fondu, rabattez les bords de la galette et mettez la sur une assiette.
  5. Posez quelques noix et la roquette sur le dessus, décorez avec quelques brins de ciboulette et de tomates en dés. à déguster sur le champ.
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Emmanuel Berthier

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