Moules de bouchots fondant au blé noir
Emmanuelle Rodrigue

Moelleux de blé noir aux moules de bouchots recette

By Gilles Jamme

Vous vous demandez parfois comment cuisiner des moules ? Gilles Jamme, Ancien Chef du restaurant La Cascade à Hillion vous propose sa recette originale du moelleux de blé noir aux bouchots.

(pour 4 personnes)

Ingrédients

  • 1kg de moules de bouchots
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 2 galettes de blé noir
  • 3 œufs
  • 100g de fromage râpé
  • 200g de crème liquide
  • 50g de beurre

Moules de bouchots fondant au blé noir
Emmanuelle Rodrigue

Préparation :

  1. Faites cuire les moules à couvert dans une bonne marinière (oignons émincés, persil haché, ail, vin blanc et beurre)
  2. Une fois bien ouvertes, les égoutter et faites réduire le jus préalablement passé au chinois.
  3. Crémez, faites bouillir et réservez au chaud, ne pas saler.
  4. Hachez les galettes, poêlez-les au beurre et ajoutez le fromage râpé.
  5. Mettez aussitôt dans un Blender avec les œufs et la crème, broyez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
  6. Assaisonnez si besoin et faites cuire dans des moules à savarin beurrés dans un four à 100°C pendant 45 minutes.
  7. Démoulez les gâteaux et remplissez-les de moules décortiquées (on peut les passer au beurre, elles seront meilleures).
  8. Servez avec la sauce bien chaude.

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Emmanuel Berthier

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