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La coquille Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc
Recette de Noix de Saint-Jacques marinées à la chermoula et son samoussa de fenouil et sauce à la grenade
Découvrez la coquille Saint-Jacques, un véritable trésor de la Baie, qui séduit tous les gourmets par sa finesse. Ce mets délicat peut être dégusté cru, en carpaccio ou tartare, ou encore cuit, poêlé, rôti… À l'occasion du festival de la coquille, un événement incontournable au port du Légué, nous vous proposons des recettes originales pour célébrer le lancement de la saison de pêche de la coquille Saint-Jacques. Venez savourer ce produit d'exception et laissez-vous surprendre par ses multiples saveurs !
Noix de Saint-Jacques marinées
à la chermoula et son samoussa de fenouil, sauce à la grenade
Pastilla Tempura
(pour 4 personnes)
Ingrédients
Marinade chermoula :
- 2 gousses d'ail
- 1/4 de bouquet de persil plat frais
- 1/2 cuillère à café de paprika en poudre
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- Jus d'un demi citron
- 1/2 cuillère à café d'algues (mix ou au choix)
- Sel & poivre
- Huile d'olive
Samoussa :
- Feuilles de brick
- 2 à 3 bulbes de fenouil selon la taille
- 1/4 cuillère à café de curcuma en poudre
- Sel & poivre
Sauce à la grenade et citron confit :
- 1/4 grenade
- 1/4 citron conflit
- 20g d'amandes concassées
- 1/2 cuillère à soupe de graines de sésame noir ou blanc
- 50 ml d'huile d'olive
- Le jus d'un demi citron
- Sel
Préparation :
Cette recette se prête bien à la réalisation d'un carpaccio de noix de Saint-Jacques (crues) ou en noix à poêler.
Marinade :
- Mettre l'huile d'olive dans un saladier. Ajoutez-y le jus de citron et les paillettes d'algues, puis les herbes fraîches, l'ail et les autre ingrédients. Marinez les noix de Saint-Jacques.
- Si vous optez pour un carpaccio : taillez au préalable les noix finement de façon régulière. Mettre les noix de Sint-Jacques à mariner minimum 3 heures au frais
Samoussa :
- Lavez et coupez le fenouil en petits morceaux. Faites cuire dans une poêle légèrement huilée, faites dorer, puis ajouter un demi verre d'eau. Ajoutez le curcuma et le sel. Couvrir 10 à 15 minutes. Le fenouil doit-être bien cuit. Le réduire en purée grossière. Laissez refroidir.
- Couper les feuilles de brick en 2 et formez des petits triangles avec 1 bonne cuillère à soupe de farce puis pliez-les. Faire frire les samoussas quelques minutres dans une poêle ou encore pour une version plus allégée, en les badigeonnant d'juile d'olive et en les passant au four pour 15 minutes environ à 180°.
Sauce à la grenade
- Mélangez tous les ingédients.
- La sauce servira à agrémenter les samoussas. S'il vous en reste, conservez là dans une petite bouteille au frais une semaine, pour assaisonner des légumes ou une salade.
- Si vous optez pour des noix poêlées : poêlez les quelques minutes de chaque côté.