Aurélie Tiercin
On fond pour

le Coco de Paimpol !

Chaque été, et jusqu’à la fin du mois d’octobre, un haricot blanc fait son apparition sur les étals des marchés. Son petit nom ? Le Coco de Paimpol ! L’un des produits phares de la Destination Baie de Saint-Brieuc - Paimpol - Les Caps, peut s’enorgueillir de faire rayonner notre territoire depuis plus de 20 ans grâce son label AOP. Pour en savoir un peu plus sur cette légumineuse, direction Pléhédel avec Hervé Guézou, producteur de cocos.

Une culture récente

Si l’on ne présente plus le Coco de Paimpol, j’apprends toutefois avec surprise que sa culture sur les terres costarmoricaines est relativement récente. Il fait son apparition en 1928, lorsqu’un marin le ramène d’Amérique latine dans ses bagages avant de le semer dans son jardin. Et ce n’est que dans les années 1960, que sa culture quitte alors le cadre confidentiel des familles paimpolaises et se développe auprès des agriculteurs locaux.

Son agréable petit goût de noisette lui assure rapidement un franc succès qui lui vaut d’être reconnu dans toute la France et par les plus grands chefs, et le conduit ainsi à la labellisation AOC et AOP depuis plus de 20 ans. Une belle récompense pour ses 220 producteurs fiers des 6 tonnes de cocos produites chaque année !

Aurélie Tiercin
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Une récolte de qualité

Dans le calme, cela s’active dans le champ d’Hervé. Les beaux jours ont permis à la légumineuse d’arriver très vite à maturité et il ne faut pas perdre de temps : l’hectare dans lequel nous nous trouvons doit être fait en 3 jours, sous peine de perdre une partie de la production.

Semés entre la mi-avril et le début du mois de juillet, les cocos sont ramassés de la mi-juillet à la mi-octobre, après environ 90 jours de pousse. La gousse est jaune pâle, marbrée de violet, et remplie d’appétissants grains bien gonflés. Vient alors le temps des plumeurs. Ce drôle de nom est celui des petites mains agiles qui, tout autour de moi, arrachent les plants, en font des bouquets avant de sélectionner minutieusement les plus belles gousses, celles qui seront sur les étals dès le lendemain. J’observe avec attention le geste sûr et posé de ces nombreux habitués qui viennent, pour certains, depuis près de 20 ans à ce rendez-vous immanquable.

Aurélie Tiercin
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Et cet aliment de qualité a ses fidèles sur les marchés, comme me l’explique Hervé. Les consommateurs achètent, écossent (le coco, ça se mérite !) et congèlent les grains afin de profiter de cette légumineuse qui se marie aussi bien avec une viande qu’un poisson, tout au long de l’hiver. Et côté préparation, ce haricot demi-sec présente tous les avantages : pas de trempage, une cuisson rapide pour un résultat fondant et unique… comme j’ai pu le constater en réalisant cette petite recette simple et goûteuse :

Difficile de passer à côté de ce haricot qui se déguste à toutes les sauces : chaud, froid, en salade ou en mousse… on a tous une raison de craquer pour ce coco !

Aurélie Tiercin

Cocos de Paimpol au lard fumé

Pour 4 personnes :
- 400 g de Cocos de Paimpol
- 250g de lard fumé
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre

Écossez les Cocos et coupez grossièrement l’oignon. Plongez-les avec le bouquet garni dans une casserole d’eau froide. Cuisez 35 à 40 minutes dès le début de l’ébullition. Aux 2/3 de la cuisson, ajoutez un peu de sel à l’eau de cuisson des Cocos. Ne salez surtout pas avant, le sel ferait éclater les haricots !

Pendant ce temps, coupez le lard en petits morceaux et faites-les revenir à la poêle dans un peu de beurre.

Quand vos Cocos sont cuits, ils doivent être fondants en bouche, égouttez-les et ajoutez le lard à la préparation. Servez et régalez-vous !

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Aurélie Tiercen
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Aurélie Tiercin

Aurélie Tiercin (aussi connue grâce à son Blog Lalydo Breizh Life) vous invite à la suivre lors de ses échapées belles & gastronomiques sur la Destination Baie de Saint-Brieuc – Paimpol - Les Caps ! Son but ? Vous confier les secrets de nos meilleurs produits & spécialités locales. Des articles qui vous donneront l’eau à la bouche et l’envie d’aller à la rencontre de l’autre : un pêcheur, crêpier, artisan du cidre, un producteur de Safran ou encore un expert des algues sur l’estran et en cuisine ! Vous êtes gourmands ? Vous êtes curieux ? Alors vous allez vous régaler !

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Emmanuel Berthier

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