Recette Fish’n roll andalou

• 200 g crevettes décortiquées
• 200 g dos de cabillaud
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1/2 botte de coriandre
• 1/4 de citron confit
• 100 g de beurre fondu
• Jus d'1/2 citron
• 5 cl d'huile d’olive
• 100 g de vermicelle de soja
• 50 g de champignons
• 40 g d'emmental rapé
• 8 feuilles de brick
• 1 cc de paprika
• 1 cc de cumin
• 1/4 de piment
• sel/poivre

1/ Tremper les vermicelles dans de l’eau chaude pendant 5 mn, égoutter.

2/ Dans une autre poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire rissoler l’oignon, l’ail, les champignons, et les épices pendant 5 mn sur feu moyen.

Au terme de la cuisson ajouter le citron confit, le persil et la coriandre.

3/ Faire revenir les dés de poisson dans 2 cuillères à soupe de beurre sur feu vif pendant 2 à 3 mn.

4/ Dans un grand bol, mélanger soigneusement le blanc de poisson, les fruits de mer, les vermicelles et la préparation champignons-oignons. Ajouter le jus de citron et rectifier l’assaisonnement.

5/ Napper de beurre fondu deux feuilles de bricks. Déposer de la farce et du fromage râpé.
Rabattre les extrémités, puis rouler.

6/ Enfourner 15 à 20 minutes à 180°

Sauce Pep’s

60 g de fromage blanc, 1 cuillère à soupe d’Harissa, 1/4 cuillère à café de paprika fumé, quelques gouttes de citron, du sel.

Mélanger le yaourt grec aux épices, ajouter du citron, et rectifier l’assaisonnement.

Garder au frais.