Emmanuelle Rodrigue
by Samira El Mir

Recette Fish’n roll andalou

Le voyage commence dans sa boutique traiteur où Samira allie les produits frais du terroir breton aux épices lointaines et aux recettes d'ailleurs. Une invitation au voyage des sens et du goût, aux cuisines du monde à travers ses plats à emporter en boutique ou son savoir-faire pour l'organisation de réceptions privées et professionnelles. 

Pastilla Tempura c'est également une épicerie du monde : épices et poivres rares, vanilles, thés du monde, chocolats de pure origine bean to bar, pâtisseries orientales...

Emmanuelle Rodrigue

Ingrédients :

  • 200 g crevettes décortiquées
  • 200 g dos de cabillaud
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 botte de coriandre
  • 1/4 de citron confit
  • 100 g de beurre fondu
  • Jus d'1/2 citron
  • 5 cl d'huile d’olive
  • 100 g de vermicelle de soja
  • 50 g de champignons
  • 40 g d'emmental rapé
  • 8 feuilles de brick
  • 1 cc de paprika
  • 1 cc de cumin
  • 1/4 de piment
  • sel/poivre

Les Flous Alliés

Préparation :

1/ Tremper les vermicelles dans de l’eau chaude pendant 5 mn, égoutter.

2/ Dans une autre poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire rissoler l’oignon, l’ail, les champignons, et les épices pendant 5 mn sur feu moyen.

Au terme de la cuisson ajouter le citron confit, le persil et la coriandre.

3/ Faire revenir les dés de poisson dans 2 cuillères à soupe de beurre sur feu vif pendant 2 à 3 mn.

4/ Dans un grand bol, mélanger soigneusement le blanc de poisson, les fruits de mer, les vermicelles et la préparation champignons-oignons. Ajouter le jus de citron et rectifier l’assaisonnement.

5/ Napper de beurre fondu deux feuilles de bricks. Déposer de la farce et du fromage râpé.
Rabattre les extrémités, puis rouler.

6/ Enfourner 15 à 20 minutes à 180°

Sauce Pep’s

60 g de fromage blanc, 1 cuillère à soupe d’Harissa, 1/4 cuillère à café de paprika fumé, quelques gouttes de citron, du sel.

Mélanger le yaourt grec aux épices, ajouter du citron, et rectifier l’assaisonnement.

Garder au frais.

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Emmanuel Berthier

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