Emmanuelle Rodrigue
by Jonathan Santré

Recette Moji’Toques

Après avoir connu Arras, Paris et la Corse, c’est bien la Bretagne que Jonathan Santré a choisi pour exprimer son talent. Au cours d’un apprentissage de 3 ans auprès d’un artisan-glacier briochin, Jonathan est tombé amoureux de la région et particulièrement de la Baie de Saint-Brieuc. D’abord formé en boulangerie-pâtisserie, sa spécialisation en glace lui a permis de poursuivre l’aventure à Paris où il se perfectionne en sculpture sur glace.

Fort de cette particularité et de 15 années d’expériences, Jonathan décide de créer Desserts Events en 2016. Implantée à Trégueux, la pâtisserie propose aux particuliers comme aux entreprises d’apporter gourmandise, exception et délice à tout événement.

Emmanuelle Rodrigue
(pour 8 verrines)

Ingrédients :

Compotée de fraise :

  •  250 g de fraises avec 50 g de cassonade blonde
    Couper les fraises en 4 et les mélanger avec la cassonade dans un récipient. Réserver au réfrigérateur.

Crémeux mojito :

  • 120 g de jus de citron vert
  • 100 g de menthe fraîche
  • 65 g de rhum
  • 120 g d’œuf
  • 110 g de cassonade
  • 70 g de beurre doux

Chantilly mascarpone :

  • 250 g de crème fraiche 30 ou 35 % de matière grasse
  • 250 g de mascarpone
  • 30 g de sucre
  • 1/4 de gousses de vanille
Les floues alliés

Préparation :

1/ Faire infuser la menthe fraîche avec le citron vert. Mettre le jus de citron à chauffer à feu doux. Une fois tiédi, le retirer du feu. Réaliser cette étape si possible 12h avant afin de bien diffuser les arômes de menthe.

2/ Filtrer ensuite le citron vert et le mettre dans une casserole avec le rhum, puis porter à ébullition.

3/ Casser ensuite les oeufs et les blanchir avec la cassonade. Quand le mélange citron vert - menthe bout, ajouter les oeufs et la cassonade blanchis et porter à ébullition sans cesser de mélanger.

4/ Retirer ensuite du feu et ajouter le beurre en morceaux, laisser fondre le beurre dans la préparation et mélanger afin d’incorporer le beurre.

5/ Mixer le crémeux pendant 3 min, puis filmer au contact de la crème. Réserver la préparation au réfrigérateur.

6/ Mettre un récipient à refroidir au congélateur pendant 30 min puis y verser la crème et mélanger au batteur ou robot avec le fouet jusqu’à ce que la crème soit montée en chantilly.

7/ Ensuite, gratter la gousse de vanille et ajouter les grains à la crème chantilly. Ajouter le mascarpone, et mélanger de nouveau (à la main ou au batteur) afin d’obtenir une chantilly ferme. Il faudra peut-être monter à nouveau la chantilly au batteur selon la consistance du mascarpone.

Montage du dessert :

Disposer la salade de fraise dans le fond de la verrine, ensuite à l’aide de la poche à douille (douille unie), garnir avec le crémeux mojito (50 g environ), puis avec une poche à douille cannelée, pocher la chantilly sur le dessus.

Finition :

Décorer avec un zeste de citron vert, une feuille de menthe, 1/4 de rondelle de citron et une 1/2 fraise.

Vous allez aimer
Météo
Nuit
Matin
Après-midi
Soirée
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Calendrier
des marées
Basse mer
Haute mer
Basse mer
Haute mer
Basse mer
lun 10
Basse mer
04:40
Haute mer
10:28 coéf. 70
Basse mer
16:53
Haute mer
22:36 coéf. 66
Basse mer
mar 11
Basse mer
05:18
Haute mer
11:07 coéf. 62
Basse mer
17:31
Haute mer
23:16 coéf. 58
Basse mer
mer 12
Basse mer
05:57
Haute mer
11:47 coéf. 54
Basse mer
18:12
Haute mer
23:58 coéf. 50
Basse mer
jeu 13
Basse mer
06:38
Haute mer
12:32 coéf. 46
Basse mer
18:58
Basse mer
Basse mer
ven 14
Basse mer
Haute mer
00:45 coéf. 43
Basse mer
07:26
Haute mer
13:23 coéf. 41
Basse mer
19:53
sam 15
Basse mer
Haute mer
01:42 coéf. 39
Basse mer
08:22
Haute mer
14:25 coéf. 38
Basse mer
20:55
dim 16
Basse mer
Haute mer
02:45 coéf. 39
Basse mer
09:25
Haute mer
15:30 coéf. 40
Basse mer
22:00
Emmanuel Berthier

On reste en contact ?

Notre mission :
Vous inspirer, été comme hiver, vous faire voyager, vous informer des nouveautés et temps forts et vous partager nos coups de cœur et bons plans... Du positif, rien que du positif dans votre boîte mail !

 

JE M'INSCRIS À LA NEWSLETTER