Recette Prince Veaudoux
Distinguée d'une étoile au guide MICHELIN, l'Auberge Tiegezh est un restaurant gastronomique près de la forêt de Brocéliande, en plein coeur de de la Bretagne. Son intérieur - contemporain et emprunt de sérénité - en ravit plus d'un !
Baptiste Denieul élabore le menu de l'Auberge Tiegezh avec beaucoup de créativité. Il travaille le terroir (poissons, légumes et produits de la ferme) avec une grande maîtrise, acquise auprès de chefs tels que Éric Fréchon, Jean-Marie Baudic ou encore Alain Ducasse.
Loti dans une belle bâtisse bretonne rénovée, le restaurant de l'Auberge Tiegezh regorge de charme. "Tiegezh" signifie "famille" en breton, ce qui renseigne bien sur l'ambiance du lieu. On y passe un moment de partage et de gourmandise.
Ingrédients :
- 800 g de quasi de veau
- 50 g de curry 100 g d’huile d’olive
- Une branche de thym
- Roquette
- 350 g de pommes de terre
- 4 cuillères à soupe de farine
- 4 Œufs
- Sel fin
Sauce pesto
- 50 g Parmesan
- 50 g d’ail
- 1 jus de citron
- 50 g de basilic
- 50 g de pignons de pin
- 50 g pain de mie
Préparation
1/ Mettre 800 g de quasi de veau dans une cocotte au four avec 50 g de curry, 100 g d'huile d'olive, une branche de thym et une tête d'ail dans un four à 100•c pendant 12h.
2/ Réaliser une sauce pesto : mélanger 50 g de chaque ingrédient (huile d'olive, parmesan, jus de citron, basilic, ail, pignon de pain et pain de mie). Mixer l'ensemble et ajouter à la viande après cuisson avant l'envoi.
3/ Réaliser des pommes croquettes : mélanger et faire des petites boules de 100 g de chaque ingrédient (purée de pommes de terre, farine, jaune d'oeuf) et frire dans une friteuse bien chaude et assaisonner de sel fin.
4/ Servir l'ensemble avec de la roquette fraîche.
Le chef
Baptiste Denieul
1 étoile au guide Michelin
3 Toques au Gault & Millau
à Guer
02 97 22 00 26
