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La coquille Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc
Recette de Saint-Jacques juste snackées, compotée de patate douce parfumée à la citronnelle et gingembre, condiment mangue/passion
Découvrez la coquille Saint-Jacques, véritable trésor de la Baie, à travers des recettes originales qui raviront tous les gourmets. Que vous l'appréciiez en carpaccio, en tartare, ou cuite sous diverses formes (poêlée, pochée, rôtie…), ce mets raffiné s'adapte à toutes les envies. À l'occasion du festival de la coquille, un événement incontournable au port du Légué, célébrez le lancement de la saison de la pêche de la coquille Saint-Jacques et laissez-vous séduire par des saveurs uniques.
Saint-Jacques snackées
compotée de patate douce parfumée à la citronnelle et gingembre, condiment mangue/passion
L'Atelier Romarin
(pour 4 personnes)
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques
- 1 belle mangue
- 20g de purée de fruits de la passion
- 2 patates douce (800g environ)
- Vinaigre de cidre
- 1 oignon ciselé finement
- 1 gousse d'ail
- 8g de gingembre
- 2 bâton de citronnelle
- Huile d'olive
- Curry
Préparation :
- Eplucher la mangue et la découper en morceaux.
- Eplucher ensuite l'oignon et la gousse d'ail. Ciseler finement l'oignon et découper la gousse d'ail en 2.
- Dans uen casserole, faire chauffer l'huile d'olive, verser l'oignon ciselé, l'ail, la mangue, le vinaigre et la purée de fruits de la passion. Faire compoter (à feu doux) le tout en remuant régulièrement pendant 15-20min. Débarasser une fois la cuisson terminée et mixer. Réserver au frigo.
- Eplucher les patates douces et les découper en fine burnoise (petits cube). En garder un petit morceau à tailler à la mandoline très finement pour faire des chips. Dans une sauteuse, faire fondre une belle noix de beurre et y faire compoter la brunoise de patates douces avec le gingembre haché et le bâton de citronnelle coupé en 3. Mélanger régulièrement pour éviter la coloration. Vérifier la cuisson et l'assaisonnement et débarasser. Enlever la citronnelle avant de drésser vos assiettes.
- Ouvrir les Saint-Jacques. Une fois les Saint-Jacques ouvertes, bien les nettoyer pour enlever le sable et les impuretés.
- Dans une poêle bien chaude, faire snacker les Saint-Jacques 30 secondes de chaque côté.
- Vous pouvez dresser vos assiettes et vous régaler !