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By La Quintine
Recette belge des moules marinières
Parce que la moule de bouchot de la Baie de Saint-Brieuc est la reine de nos tables en été, nous avons demandé à des chefs locaux et talentueux de nous partager leur recette favorite ! Et qu'elles soient plutôt traditionnelles ou revisitées, elles nous donnent, sans surprise, l'eau à la bouche... Voici donc une recette de moules marinières version belge, proposée par le restaurant La Quintine !
Ingrédients
- environ 900g de moules de bouchot
- oignons
- céleri
- poivre
- vin blanc
- persil
Préparation
- Mettre les moules dans la casserole à moules (sans eau)
- Couper des oignons en très (très) fines rondelles et les ajouter sur les moules
- Couper quelques feuilles de céleri et une branche en très fins tronçons et les placer sur les moules
- Ajouter du poivre à votre convenance, pas de sel (en général les moules sont déjà assez salées)
- Fermer la casserole et porter à feu vif
- A ébullition du jus des moules (ou quand elles se sont ouvertes) : secouer la casserole pour bien mélanger les légumes aux moules, ouvrir et ajouter du vin blanc et du persil, puis laisser encore cuire un peu, à feu doux (1 à 2 minutes)
L'astuce du chef : il est important de couper les légumes très fins pour qu'ils cuisent tout en restant un peu croquants, et les oignons en rondelles (surtout pour le visuel !)
A servir avec des frites maison, cuites dans le blanc de boeuf off course...