Moules de Bouchot
Titouan Masse
By La Quintine

Recette belge des moules marinières

Parce que la moule de bouchot de la Baie de Saint-Brieuc est la reine de nos tables en été, nous avons demandé à des chefs locaux et talentueux de nous partager leur recette favorite ! Et qu'elles soient plutôt traditionnelles ou revisitées, elles nous donnent, sans surprise, l'eau à la bouche... Voici donc une recette de moules marinières version belge, proposée par le restaurant La Quintine !

Ingrédients

  • environ 900g de moules de bouchot
  • oignons
  • céleri
  • poivre
  • vin blanc 
  • persil

Préparation

  1. Mettre les moules dans la casserole à moules (sans eau)
  2. Couper des oignons en très (très) fines rondelles et les ajouter sur les moules
  3. Couper quelques feuilles de céleri et une branche en très fins tronçons et les placer sur les moules
  4. Ajouter du poivre à votre convenance, pas de sel (en général les moules sont déjà assez salées)
  5. Fermer la casserole et porter à feu vif
  6. A ébullition du jus des moules (ou quand elles se sont ouvertes) : secouer la casserole pour bien mélanger les légumes aux moules, ouvrir et ajouter du vin blanc et du persil, puis laisser encore cuire un peu, à feu doux (1 à 2 minutes)

L'astuce du chef : il est important de couper les légumes très fins pour qu'ils cuisent tout en restant un peu croquants, et les oignons en rondelles (surtout pour le visuel !)
A servir avec des frites maison, cuites dans le blanc de boeuf off course...

Réserver une table à La Quintine

Le saviez-vous ?

La Baie de Saint-Brieuc compte 200 000 pieux de moules de bouchot label rouge, dont 13 000 à Hillion aux abords de la Réserve Naturelle nationale. La mytiliculture est un véritable savoir-faire en Bretagne. Alors, ne vous contentez pas de les goûter, visitez aussi les parcs à moules à marée basse en compagnie de professionnels passionnés.

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À la pêche aux moules
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