©Atelier Sésame
Bretonne au caractère bien trempé

Recette bouillon façon ramen
et noix de Saint-Jacques

Véritable trésor de la Baie, la coquille Saint-Jacques est un mets raffiné, qui ravit tous les gourmets, puisqu’on peut la consommer crue, en tartare ou carpaccio, ou cuite, poêlée, pochée, rôtie, etc. Sa chair tendre en fait un des produits phare de la grande gastronomie bretonne. Facile à cuisiner, elle est sur tous les étals des marchés du territoire. 

Bouillon façon ramen
et noix de Saint-Jacques

de la Baie de Saint-Brieuc

©Atelier Sésame
(pour 4 personnes)

Ingrédients

  • 12 noix de Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc
  • 50 g de gingembre frais
  • 10 g de fond de volaille
  • 200 ml d'eau
  • 1 gousse d'ail
  • 10 ml de sauce soja
  • 1 anis étoilé
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame
  • Quelques jeunes pousses de moutarde (ou autres jeunes pousses)
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

Temps de préparation : 23 minutes | Temps de cuisson : 20 minutes

  1. Dans une casserole, versez l'eau, le fond de volaille, l'huile de sésame, la sauce soja, le gingembre râpé, l'ail écrasé et l'anis étoilé.
  2. Mélanger et porter le tout à ébullition, puis faire réduire à feu moyen pendant 20 minutes.
  3. Pendant ce temps, déposer les noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et les snacker 3 minutes de chaque côté.
  4. Dresser les noix de Saint-Jacques dans les bols.
  5. Avant de finir la cuisson du bouillon, goûter et assaisonner de sel et poivre à convenance.
  6. Verser le bouillon bien chaud dans les bols pour terminer la cuisson des noix de Saint-Jacques.
  7. Déposer les jeunes pousses sur le dessus au moment de servir.  

Stylisme culinaire : Sébastien Mouraud

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Emmanuel Berthier

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