Julien Mota
by Mathieu Le Tinier

Recette Filet de thon mi-cuit au saté

Mathieu a ouvert l'hôtel-restaurant de La Marne en 2011. Après plusieurs années de formation dans des maisons étoilées (Auberge GrandMaison à Mûr-de-Bretagne, Le Martinez à Cannes, Le  Chabichou à Courchevel), le chef propose une table autour de plusieurs menus entre terre et mer. Sa cuisine inventive et pleine d'allant évolue autour de produits frais et locaux. 

Julien Mota
(pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 460 g de filet de thon
  • 1 citron vert
  • 60 g de saté
  • 200 g de persil plat
  • 8 g de gingembre
  • 25 g de miel
  • 10 g de jus de citron vert
  • 60 g huile d'olive
  • 2 carottes
  • 1/4 de céleri boule
  • 1 blanc de poireau
  • 2 feuilles d'algues séchées
  • Sauce soja

Julien Mota

Préparation :

Le thon :

1/ Presser le citron vert.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner le filet de thon avec le citron, assaisonner de sel et poivre, puis le rouler dans le saté pour faire une croûte autour du filet.

2/ Dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive, saisir le filet de thon sur toutes ses faces environ 15 secondes, et refroidir.

 

Le condiment :

3/ Equeuter le persil plat, et le mixer dans un blender avec le miel, le jus de citron vert, le gingembre et l'huile d'olive. Passer le tout à l'étamine.

4/ Pour les makis de légumes, faire une julienne très fine avec le céleri, le poireau et les carottes. Mélanger les 3 puis les faire revenir dans de l'huile d'olive avant de déglacer avec la sauce soja.

5/ Ensuite les rouler délicatement dans la feuille d'algue.

Le chef 

Mathieu Le Tinier

La Marne

30, rue de la Marne à Paimpol

02 96 16 33 41

Vous allez aimer
Météo
Nuit
Matin
Après-midi
Soirée
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Calendrier
des marées
Basse mer
Haute mer
Basse mer
Haute mer
Basse mer
lun 25
Basse mer
Haute mer
03:34 coéf. 39
Basse mer
10:09
Haute mer
16:23 coéf. 47
Basse mer
23:03
mar 26
Basse mer
Haute mer
05:08 coéf. 55
Basse mer
11:41
Haute mer
17:38 coéf. 65
Basse mer
mer 27
Basse mer
00:16
Haute mer
06:12 coéf. 75
Basse mer
12:46
Haute mer
18:36 coéf. 84
Basse mer
jeu 28
Basse mer
01:15
Haute mer
07:04 coéf. 93
Basse mer
13:40
Haute mer
19:26 coéf. 100
Basse mer
ven 29
Basse mer
02:07
Haute mer
07:51 coéf. 105
Basse mer
14:30
Haute mer
20:12 coéf. 110
Basse mer
sam 30
Basse mer
02:54
Haute mer
08:35 coéf. 112
Basse mer
15:14
Haute mer
20:54 coéf. 112
Basse mer
dim 01
Basse mer
03:36
Haute mer
09:14 coéf. 111
Basse mer
15:54
Haute mer
21:33 coéf. 108
Basse mer