Julien Mota
by Mathieu Le Tinier

Recette Filet de thon mi-cuit au saté

Mathieu a ouvert l'hôtel-restaurant de La Marne en 2011. Après plusieurs années de formation dans des maisons étoilées (Auberge GrandMaison à Mûr-de-Bretagne, Le Martinez à Cannes, Le  Chabichou à Courchevel), le chef propose une table autour de plusieurs menus entre terre et mer. Sa cuisine inventive et pleine d'allant évolue autour de produits frais et locaux. 

Julien Mota
(pour 4 personnes)

Ingrédients :

  • 460 g de filet de thon
  • 1 citron vert
  • 60 g de saté
  • 200 g de persil plat
  • 8 g de gingembre
  • 25 g de miel
  • 10 g de jus de citron vert
  • 60 g huile d'olive
  • 2 carottes
  • 1/4 de céleri boule
  • 1 blanc de poireau
  • 2 feuilles d'algues séchées
  • Sauce soja

Julien Mota

Préparation :

Le thon :

1/ Presser le citron vert.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner le filet de thon avec le citron, assaisonner de sel et poivre, puis le rouler dans le saté pour faire une croûte autour du filet.

2/ Dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive, saisir le filet de thon sur toutes ses faces environ 15 secondes, et refroidir.

 

Le condiment :

3/ Equeuter le persil plat, et le mixer dans un blender avec le miel, le jus de citron vert, le gingembre et l'huile d'olive. Passer le tout à l'étamine.

4/ Pour les makis de légumes, faire une julienne très fine avec le céleri, le poireau et les carottes. Mélanger les 3 puis les faire revenir dans de l'huile d'olive avant de déglacer avec la sauce soja.

5/ Ensuite les rouler délicatement dans la feuille d'algue.

Le chef 

Mathieu Le Tinier

La Marne

30, rue de la Marne à Paimpol

02 96 16 33 41

Vous allez aimer
Météo
Nuit
Matin
Après-midi
Soirée
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Calendrier
des marées
Basse mer
Haute mer
Basse mer
Haute mer
Basse mer
lun 28
Basse mer
04:04
Haute mer
09:47 coéf. 078
Basse mer
16:35
Haute mer
22:18 coéf. 072
Basse mer
mar 29
Basse mer
04:53
Haute mer
10:39 coéf. 066
Basse mer
17:29
Haute mer
23:15 coéf. 062
Basse mer
mer 30
Basse mer
05:51
Haute mer
11:43 coéf. 057
Basse mer
18:33
Basse mer
Basse mer
jeu 01
Basse mer
Haute mer
00:25 coéf. 054
Basse mer
07:02
Haute mer
13:00 coéf. 053
Basse mer
19:46
ven 02
Basse mer
Haute mer
01:45 coéf. 053
Basse mer
08:22
Haute mer
14:20 coéf. 055
Basse mer
21:01
sam 03
Basse mer
Haute mer
02:59 coéf. 057
Basse mer
09:35
Haute mer
15:28 coéf. 060
Basse mer
22:07
dim 04
Basse mer
Haute mer
04:00 coéf. 063
Basse mer
10:37
Haute mer
16:26 coéf. 067
Basse mer
23:03