Cobrenord - Bertrand Duquenne
Une galette des Rois... pas comme les autres

Recette galette des Rois à la coquille Saint-Jacques

Quand la galette des Rois se décline en version salée... Exit la galette frangipane, voici une recette 100% bretonne à base de coquille Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc. A tester !

Cobrenord - Bertrand Duquenne
(pour 6 personnes)

Ingrédients

  • 12 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
  • 2 pâtes feuilletées
  • 500 g de ricotta
  • 2 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • 1/2 citron
  • de l’aneth
  • 1 couronne
  • 1 fêve

Préparation :

  1. Coupez en deux chaque noix de Saint-Jacques.
  2. Fouettez la ricotta avec le jus du 1/2 citron. Ajoutez les œufs puis l’aneth.
  3. Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail. Etalez le mélange ricotta-aneth en laissant 2 cm de bord libre, mettez en place la fève et recouvrez des demi noix de Saint-Jacques. Recouvrez ensuite d’un 2ème disque de pâte.
  4.  Pressez légèrement les bords.
  5. Diluez le jaune d’œuf avec 1 cuillère à café d'eau et badigeonnez la galette.
  6. Placez au frais 30 minutes puis avant de placer la galette dans le four, badigeonnez-la à nouveau de jaune d’œuf et effectuez le dessin avec le côté non coupant du couteau (sans percer la pâte).
  7. Mettez au four 20 minutes à 210°C (thermostat 7).
  8. Dégustez

©OP-Cobrenord

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Emmanuel Berthier

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