Julien Mota
by Alexandre Clolus

Recette Le Délice de Maison Brieuc

Pour la 13e édition de Rock'n Toques, la brigade la plus rock de l'Ouest a donné rendez-vous à tous les gourmands les 3, 4 et 5 juin 2022. Un évènement qui a proposé des recettes inédites et savoureuses comme Le Délice de Maison Brieuc by Alexandre Clolus. Bon appétit ! 

Julien Mota
(pour 4 personnes)

Ingrédients

POUR LA BASE DU DESSERT

  • 4 fonds de tarte Maison Brieuc
  • Crumble nature Maison Brieuc
  • Pate de Noisettes
  • Beurre de Cacao
  • Chocolat blanc

PANNA COTTA CARAMEL

  • Crème liquide
  • Onctueux Caramel Maison Brieuc
  • Gélatine Feuilles

CRÉMEUX CHOCOLAT

  • Sucre Cristal
  • Crème liquide
  • Chocolat Noir
  • Jaunes d’oeufs

PANNA COTTA VANILLE

  • Crème liquide
  • Sucre Cristal
  • Gélatine Feuilles
  • Arome de Vanille liquide
  • Crumble Sarrasin Maison Brieuc

Préparation

PANNA COTTA VANILLE

  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  • Mettre à chauffer la moitié du poids de la crème avec le sucre.
  • Bien mélanger pour ne pas faire coller le sucre dans le fond de la casserole.
  • Après ébullition, couper le feu et incorporer la gélatine préalablement égouttée.
  • Bien mélanger et verser sur l’autre moitié de crème froide.
  • Couler en moule et réserver au frais.

CRÉMEUX CHOCOLAT

  • Mettre le chocolat noir dans un récipient de coté.
  • Réaliser une crème anglaise. Mettre à chauffer la crème.
  • Blanchir les jaunes avec le sucre. Après ébullition de la crème, verser sur le mélange jaunes/sucre. Remettre à chauffer en mélangeant lentement avec une Maryse ou spatule jusqu’à 85°C.
  • Verser sur le chocolat et bien mélanger pour une belle homogénéité et brillance.
  • Couler en moules et réserver au congélateur.
  • Une fois les crémeux bien dur les démouler et les disposer sur la panna cotta vanille et remettre au frais.

PANNA COTTA CARAMEL BEURRE SALÉ

  • Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  • Mettre à chauffer la moitié du poids de la crème.
  • Après ébullition, couper le feu.
  • Incorporer la gélatine préalablement égouttée et l’Onctueux Caramel Maison Brieuc.
  • Bien mélanger et verser sur l’autre moitié de crème froide. Mettre de côté.
  • Après une température du mélange à 37°C, couler dans les moules pour recouvrir le crémeux chocolat. Mettre les moules au frais.

CROUSTILLANT PRALINÉ

  • Mettre à fondre le beurre de cacao et le chocolat blanc dans un récipient au bain-marie.
  • Une fois la fonte obtenue incorporer la pâte de noisette.
  • Bien mélanger pour avoir un mélange homogène.
  • Incorporer le Crumble nature Maison Brieuc.
  • Disposer le croustillant dans le fond des moules par-dessus la panna cotta caramel.
  • Coller le fond de tarte maison Brieuc.
  • Mettre à durcir les desserts réaliser au congélateur pour pouvoir les démouler uniformément.
  • Dresser en assiette.
  • Recouvrir de Crumble Sarrasin Maison Brieuc.
Vous allez aimer
Météo
Nuit
Matin
Après-midi
Soirée
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Calendrier
des marées
Basse mer
Haute mer
Basse mer
Haute mer
Basse mer
lun 13
Basse mer
05:32
Haute mer
11:20 coéf. 58
Basse mer
17:45
Haute mer
23:29 coéf. 51
Basse mer
mar 14
Basse mer
06:12
Haute mer
12:04 coéf. 45
Basse mer
18:30
Basse mer
Basse mer
mer 15
Basse mer
Haute mer
00:19 coéf. 40
Basse mer
07:02
Haute mer
13:04 coéf. 37
Basse mer
19:31
jeu 16
Basse mer
Haute mer
01:28 coéf. 35
Basse mer
08:11
Haute mer
14:26 coéf. 34
Basse mer
20:52
ven 17
Basse mer
Haute mer
02:51 coéf. 36
Basse mer
09:31
Haute mer
15:44 coéf. 38
Basse mer
22:08
sam 18
Basse mer
Haute mer
04:02 coéf. 42
Basse mer
10:40
Haute mer
16:44 coéf. 46
Basse mer
23:08
dim 19
Basse mer
Haute mer
04:57 coéf. 50
Basse mer
11:34
Haute mer
17:31 coéf. 54
Basse mer
23:57
Emmanuel Berthier

On reste en contact ?

Notre mission :
Vous inspirer, été comme hiver, vous faire voyager, vous informer des nouveautés et temps forts et vous partager nos coups de cœur et bons plans... Du positif, rien que du positif dans votre boîte mail !

 

JE M'INSCRIS À LA NEWSLETTER