Recette Le Délice de Maison Brieuc

PANNA COTTA VANILLE

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
• Mettre à chauffer la moitié du poids de la crème avec le sucre.
• Bien mélanger pour ne pas faire coller le sucre dans le fond de la casserole.
• Après ébullition, couper le feu et incorporer la gélatine préalablement égouttée.
• Bien mélanger et verser sur l’autre moitié de crème froide.
• Couler en moule et réserver au frais.

CRÉMEUX CHOCOLAT

• Mettre le chocolat noir dans un récipient de coté.
• Réaliser une crème anglaise. Mettre à chauffer la crème.
• Blanchir les jaunes avec le sucre. Après ébullition de la crème, verser sur le mélange jaunes/sucre. Remettre à chauffer en mélangeant lentement avec une Maryse ou spatule jusqu’à 85°C.
• Verser sur le chocolat et bien mélanger pour une belle homogénéité et brillance.
• Couler en moules et réserver au congélateur.
• Une fois les crémeux bien dur les démouler et les disposer sur la panna cotta vanille et remettre au frais.

PANNA COTTA CARAMEL BEURRE SALÉ

• Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
• Mettre à chauffer la moitié du poids de la crème.
• Après ébullition, couper le feu.
• Incorporer la gélatine préalablement égouttée et l’Onctueux Caramel Maison Brieuc.
• Bien mélanger et verser sur l’autre moitié de crème froide. Mettre de côté.
• Après une température du mélange à 37°C, couler dans les moules pour recouvrir le crémeux chocolat. Mettre les moules au frais.

CROUSTILLANT PRALINÉ

• Mettre à fondre le beurre de cacao et le chocolat blanc dans un récipient au bain-marie.
• Une fois la fonte obtenue incorporer la pâte de noisette.
• Bien mélanger pour avoir un mélange homogène.
• Incorporer le Crumble nature Maison Brieuc.
• Disposer le croustillant dans le fond des moules par-dessus la panna cotta caramel.
• Coller le fond de tarte maison Brieuc.
• Mettre à durcir les desserts réaliser au congélateur pour pouvoir les démouler uniformément.
• Dresser en assiette.
• Recouvrir de Crumble Sarrasin Maison Brieuc.