Julien Mota
le rendez-vous des mélomanes gourmands

La programmation culinaire

La composition du collectif s’étoffe chaque année de nouveaux talents afin de partager avec le public leurs savoir-faire et offrir une expérience toujours plus exceptionnelle. Cette année, le collectif est composé de 20 chefs dont 5 étoilés, 1 artisan crêpier, 1 artisan cidrier et 1 caviste.

 

Une programmation des plus alléchantes

3 jours de fête et 5 services, c’est la promesse que font les chefs du collectif autour de créations culinaires spéciales ou en réinventant les classiques, mettant ainsi à l’honneur le patrimoine gastronomique de la Baie de Saint-Brieuc. Seront présents :

Rock’n Toques Programmation
Consulter Télécharger PDF
26 mai

Vendredi soir

SALÉ 

  • La Vieille Tour* - Nicolas Adam (4 mains Le ciel de Rennes - Jean-Marie Baudic)
    2.ouf : Bœuf Pie Noire, pain pita, crémeux maïs, pickles de haricots rouges, cacao (chili con carne revisité)
  • Le Brézoune - Jonathane Leroy (4 mains Auberge Grand’Maison* - Christophe Le Fur)
    Le Tonton Burger 2.0 : Pain ail et fines herbes, poitrine de veau confite 48h, taleggio, chorizo, sauce Marsala champignons et fromage blanc, voile de jus de cuisson, roquette, pickles oignons rouges, croquant de carottes
  • Le Bevan - Mathieu Robillard
    Maquereau fumé, gnocchis au bleu et kasha pop : pommes de terre, maquereau fumé, fromage bleu, graines de kasha

SUCRÉ 

  • Desserts Events - Jonathan Santré
    Trégueusienne : Brioche feuilletée, crème de noix macadamia, éclats de noix de macadamia caramélisées
  • La Duchesse de Rohan - Benjamin Guillot
    Argoat : Compotée de pommes cannelle, biscuit, crème montée cream cheese à la vanille et nougatine
27 mai

Samedi midi

SALÉ 

  • Le Brézoune - Jonathane Leroy (4 mains Maison Brieuc - Alexandre Clolus)
    Mac-saucisse : Galette saucisse revisitée dans un burger salé à l'aspect sucré
  • L'Atelier Romarin - Laurent Hautemulle
    Tableau Rockmarin : Arancini au parmesan, lieu jaune fumé, jambon fumé, tomme de brebis, pickles de courgettes, houmous d'aubergines et pain pita, beurre au romarin du Vieux Bourg
  • Caramel & Compagnie - Christophe Cheneaux (4 mains Le ciel de Rennes - Jean-Marie Baudic)
    Le CAB 40 : Pan bagnat, poisson à la plancha, curry de lentilles corail, citron, gingembre, lait de coco, mayonnaise basilic, pickles oignons rouges, jeunes pousses et pamplemousse

SUCRÉ 

  • Le Bruit qui court - Eric Morin
    Krogenn ChocoPoire : Chocolat et poire tonka dans une coque de chocolat Saint-Jacques
  • Desserts Events - Jonathan Santré
    Le cerasum vanilla : Chantilly mascarpone à la cerise, mousse vanille gousse, coulis de cerises, compotée de cerises, croustillant praliné enrobé de chocolat accompagné de son rocher à la cerise et d'éclats de meringue à la cerise
27 mai

Samedi soir

SALÉ 

  • La Vieille Tour* - Nicolas Adam (4 mains L'IMA* - Julien Lemarié)
    Ceviche Guevara : Pain maté, ceviche de poisson, chimichurri, crémeux maïs, condiments
  • Le Brézoune - Jonathane Leroy
    Ty Kal Burger : Kouign Amann au sarrasin, volaille aux épices basse température, Rond-Chon, langouille de l'abbé Simon, oignons de Roscoff confits au pommeau de Bretagne, crémeux de panais, shitake, voile d'herbes au goût cornichon, sauce au poivre fumé, salade de moutarde (Burger champion de Bretagne 2023)
  • Ô Saveurs - Gwenaël Lavigne
    YÔ frerÔ : Tango d'effiloché d'échine de porc, pain Nina ultra dance floor, sauce salsa aigre-douce et twist de légumes
  • Brut - Jean-Jacques Monfort
    Breizh Tacos : Poitrine de cochon de Bretagne cuisson 60h OU Soja texturé frit, caramel de cidre doux, potatoes et lait ribot, jeunes pousses et graines de chez Yoann Gouéry. Le tout dans une galette en forme de tacos de chez Youenn

SUCRÉ 

  • Boulangerie Pâtisserie Nina - Fabien Cantin
    Le Thème-pot : Éclair fraise et framboise, crème vanille de Madagascar, compotée fraise et framboise, ganache montée vanille de Madagascar et crumble sarrasin
  • Maison Brieuc - Alexandre Clolus
    L'attrape douceur : Fond de sablé Breton, biscuit moelleux noisette, mousse chocolat au lait-nougat, triangles croustillants au sarrasin et praliné, chouchous, coulis de caramel à la fleur de sel de Guérande, disque de chocolat aux noisettes torréfiées
28 mai

Dimanche midi - brunch

SALÉ 

  • La Vieille Tour* - Nicolas Adam
    Œuf parfait, crémeux d'asperges, jambon, séché, oignons frits et parmigiano reggiano
  • Asten* - Samuel Sélosse
    Bretonne pie noir en fines tranches, mayonnaise, sarrasin, légumes de saison, pain marbré de la Boulangerie Nina
  • Pørtland by Nicolas Adam - Nicolas Adam
    Pancakes, tomates confites citron, mousse, burrata basilic et sirop d'érable

SUCRÉ 

  • Chocolaterie Pâtisserie - Jérôme Pinel
    Freizh on the Rock : Compotée de fraises aux épices, meringue croustillante, crème mascarpone vanille, chantilly, fraises confites
28 mai

Dimanche soir

SALÉ 

  • Ô Saveurs - Gwenaël Lavigne
    YÔ frerÔ : Tango d'effiloché d'échine de porc, pain Nina ultra dance floor, sauce salsa aigre-douce et twist de légumes 
  • Château de Boisgelin - Mathieu Kergourlay
    Breizh Hot Dog : Pain viennois à l’encre de seiche (sans gluten et sans lactose), saucisse de porc, pommes, oignons confits, roquette, herbes fraîches, condiment choux rouges
  • Le Bruit qui court - Eric Morin
    Rock Ke Breizh : Pain kebab au sarrasin, poulet mariné aux épices et flambé au chouchen, ketchup d’abricot sec, pickles, sauce blanche menthe épices fumées 
  • Manoir de Lan-Kerellec* - Anthony Avoine
    Rock'n fish burger : Pain burger au basilic et wasabi, cabillaud croustillant, roquette et oignons nouveaux aigre doux, pesto basilic et crème fraîche au poivre fumé

SUCRÉ 

  • La Duchesse de Rohan - Benjamin Guillot
    Trégor : Brownies, croustillant sarrasin, crémeux chocolat lait équitable et ganache montée caramel
  • Boulangerie Pâtisserie - Antoine le Nôtre
    Le paradis perdu : fraises locales, rhubarbe, le tout relevé d'épices
26-27 & 28 mai

sans oublier

LES P'TITS CREUX

  • La Crêperie de Youenn - Youenn Allano (samedi et dimanche de 15h à 18h)
    JMB - Jean-Michel Boinet (galettes revisitées en samoussas végétariens) : Ricotta, épinard, zestes de citron, pignon de pin grillés / Babaganoush, graines de sésame, pickles d'oignons rouges / Carottes rôties, betteraves râpées, crème de feta, éclat de cacahuètes et ciboulette
    WR - Wild Rose (crêpe) : Crêpe framboise et fleur de sureau

VIN & BOISSON

  • Passion Vin - Bertrand Le Clerc (tous les jours)
  • Le P’tit Fausset - Lomik Cozian (tous les jours)
la brigade la plus rock de l'ouest

Le collectif 2023

Cette année, le collectif est composé de 20 chefs dont 5 étoilés, 1 artisan crêpier, 1 artisan cidrier et 1 cavistes.

En savoir plus sur le collectif

Les temps forts

Pour cette édition concoctée aux petits oignons, des rendez-vous incontournables :

Rock'n Toques 2022 - Duo chef artiste Nicolas Adam, la vieille tour Et Juliette Armanet

un duo chef-artiste

De la scène à la cuisine, il n’y a qu’un pas ! Chaque année, un artiste du festival est invité à rejoindre un chef derrière les fourneaux. Juliette Armanet en 2022, Charlie Winston en 2019, Camille en 2018, Julien Doré, Joey Starr, Izia, Gaëtan Roussel… Tous se sont associés à Nicolas Adam, chef étoilé de la Vieille Tour, pour imaginer une recette inédite. Pain bagrir et houmous, burger vegan, hot dog sauce charbonnée, autant de créations suggérées par ces têtes d’affiches. Pour cette 14ᵉ édition, c’est l'auteur-compositeur-interprète Benjamin Biolay qui enfile le tablier. Tous deux se sont accordés autour d'une recette originale : le Ceviche Guevera, un plat proposé au service du samedi soir !

Rétrospective duos chef-artiste
Rock'n Toques 2022 - Brunch plateau

le brunch étoilé

Le très attendu Rock’n Brunch étoilé revient le dimanche midi avec deux services - 11h30 et 13h - une amplitude qui permet de limiter l’attente des festivaliers, et de profiter de cette parenthèse gourmande tranquillement et à son rythme, que l’on soit lève-tôt... ou couche-tard !

Rock'n Toques 2022 - Brunch Serge Abalain et Jocelyn Gourvennec

des invités et duos de chefs

Des invités inédits s'invitent parfois en cuisine pour surprendre les festivaliers ! Pour cette nouvelle édition, nous avons le plaisir d'accueillir 3 chefs : Jean-Marie Baudic, un des fondateurs de Rock’n Toques, Christophe Le Fur - chef étoilé de l’Auberge Grand’Maison et Julien Lemarié, chef étoilé de l’IMA à Rennes.

Le collectif
BIIS-VIDEO

de la musique en accès libre

Parce que Rock’n Toques aime la musique et les artistes, la dégustation se fait face à la scène au Village Art Rock, où les musiciens rythment les journées et les soirées.

La programmation musicale
Vous allez aimer
Météo
Nuit
Matin
Après-midi
Soirée
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Calendrier
des marées
Basse mer
Haute mer
Basse mer
Haute mer
Basse mer
lun 27
Basse mer
00:56
Haute mer
06:38 coéf. 90
Basse mer
13:19
Haute mer
19:03 coéf. 90
Basse mer
mar 28
Basse mer
01:37
Haute mer
07:17 coéf. 89
Basse mer
13:58
Haute mer
19:42 coéf. 87
Basse mer
mer 29
Basse mer
02:13
Haute mer
07:52 coéf. 85
Basse mer
14:35
Haute mer
20:19 coéf. 82
Basse mer
jeu 30
Basse mer
02:47
Haute mer
08:27 coéf. 78
Basse mer
15:09
Haute mer
20:54 coéf. 74
Basse mer
ven 01
Basse mer
03:21
Haute mer
09:01 coéf. 69
Basse mer
15:43
Haute mer
21:28 coéf. 64
Basse mer
sam 02
Basse mer
03:54
Haute mer
09:35 coéf. 60
Basse mer
16:18
Haute mer
22:04 coéf. 54
Basse mer
dim 03
Basse mer
04:30
Haute mer
10:11 coéf. 50
Basse mer
16:56
Haute mer
22:44 coéf. 45
Basse mer
Emmanuel Berthier

On reste en contact ?

Notre mission :
Vous inspirer, été comme hiver, vous faire voyager, vous informer des nouveautés et temps forts et vous partager nos coups de cœur et bons plans... Du positif, rien que du positif dans votre boîte mail !

 

JE M'INSCRIS À LA NEWSLETTER