Julien Mota
le rendez-vous des mélomanes gourmands

La programmation culinaire

La composition du collectif s’étoffe chaque année de nouveaux talents afin de partager avec le public leurs savoir-faire et offrir une expérience toujours plus exceptionnelle. Cette année, le collectif est composé de 14 chefs dont 3 étoilés, 7 pâtissiers, 1 artisan crêpier, 1 artisan cidrier et 2 cavistes.

 

Une programmation des plus alléchantes

3 jours de fête et 5 services, c’est la promesse que font les chefs du collectif autour de créations culinaires spéciales ou en réinventant les classiques, mettant ainsi à l’honneur le patrimoine gastronomique de la Baie de Saint-Brieuc. Seront présents :

17 mai

Vendredi soir

SALÉ 

  • La Vieille Tour* - Nicolas Adam (en 4 mains avec La Coupole - Gérard Delaunay) / Pork'n Roll : Poitrine confite de cochon élevé sur paille, jaune d’œuf basse température, labneh tahiné, coriandre et menthe, pickles d’oignons rouges. Pain roll toasté et brioché
  • Ô Saveurs - Gwenaël Lavigne / Chick’n dhÔll : Galette au curry et curcuma, dholl gram, aiguillettes de poulets fermiers bretons marinés crispy, sauce chatini pomme d'amour, pickles de légumes
  • Le Bruit qui court - Eric Morin / Leue Kraken Roll : Focaccia encre de seiche, roulé de veau confit 48 heures aux épices shichimi, condiment coques crabe gingembre citronnelle soja petits pois, aïoli homard marinière, ketchup wasabi coriandre petit pois, oignons cébettes, carottes pickles

SUCRÉ 

  • La Duchesse de Rohan - Benjamin Guillot & Joumana Hindi / Cherry rocks the lemon : Biscuit amandes citron, confit cerises, lemon curd, ganache montée fleur d'oranger, cookie citron chocolat blanc sarrasin, cerises amarena
  • Boulangerie Pâtisserie Nina - Fabien Cantin / Breizh'style : Chips de feuilletage sarrasin caramélisé, chantilly et crème légère vanille de Madagascar, praliné noix de pécan sarrasin fleur de sel, caramel onctueux au beurre salé, graines de sarrasin torréfiées
18 mai

Samedi midi

SALÉ 

  • Caramel & Compagnie - Christophe Cheneaux (4 mains Le ciel de Rennes - Jean-Marie Baudic) / Ty Cous : [végétarien] Boulettes kefta végétales, falafels, légumes rôtis, crème aux épices, citron, semoule
  • Brut - Jean-Jacques Monfort / Surf and turf d'Argoat : Volaille fermière et homard breton, pommes grenaille à la crème de salicorne, pickles de carottes au maceron, sarrasin pop et herbes
  • Pastilla Tempura - Samira Elmir / Rock the Casbah : Pain batbout moelleux et chaud, cuit à la poêle, garni d'un crémeux de fromage blanc au tahini (crème sésame) et au citron confit, boulettes de kefta (boeuf) traditionnelles marocaines, sauce vierge, féta rôtie aux épices libanaises, pickles de légumes, pois chiches crispy, herbes folles. Spicy chili oil en fiole.

SUCRÉ 

  • L'Atelier d'Annabelle - Annabelle Wayaffe / Ruz'n Toques : Cookie framboise et chocolat blanc, compotée de framboises basilic, confit de fruits rouges, chantilly basilic et fraises et crumble
  • L'Opaline - Alexandre Truquet / Kasha Rock :Palet breton, biscuit moelleux noisette, crème diplomate vanille de Madagascar, praliné kasha (sarrasin), noisette, fleur de sel, crème légère shiso vanille, minis choux caramélisés et shiso frais
18 mai

Samedi soir

SALÉ 

  • La Vieille Tour* - Nicolas Adam (Recette imaginée avec l’artiste Hoshi) / penne rigate aux shitake bio, sauce all'arrabbiata, falafel quinoa et pois chiches, parmigiano reggiano [végétarien] 
  • Le Brézoune - Jonathane Leroy / Ty Krok : Tom kha kaï au poulet fermier breton, crème au curry rouge, salade som tam (papaye verte)
  • Brut - Jean-Jacques Monfort / Bruschetta de boeuf breton : Sur un pain à la farine torréfiée, effiloché de bœuf breton basse température, tomme fondue, gelée de fleurs de mimosa maison, pickles d'asperges, crémeux de petits pois, oignon confit et herbes folles
  • Aux Pesked* - Mathieu Aumont / C'Rock'n Pesked : Croquettes de poisson végétales, marine et pêche durable, pommes de terre, citron confit, algues, insert aux herbes fraîches

SUCRÉ 

  • Boulangerie Pâtisserie Nina - Fabien Cantin / Fashion's Pogs : Macaron, crémeux vanille, compotée de framboises baies de genièvre, chantilly vanille de Madagascar, framboises fraîches
  • La Duchesse de Rohan - Benjamin Guillot & Joumana Hindi / Rock au paradis : Pâte sablée amandes, crémeux litchi, ganache montée au jasmin, confit pamplemousse framboise, biscuit amandes, croustillant
19 mai

Dimanche midi - brunch

SALÉ 

  • La Vieille Tour* - Nicolas Adam / Super complète 2.0 : pancake de blé noir, jambon à l’os, jaune d’œuf basse température, fromage, poudre de champignons, oignons frits et kasha pop
  • Château de Boisgelin - Mathieu Kergourlay / Fish & Breizh : Cabillaud au sarrasin, espuma de pomme de terre en sauce tartare
  • Ô Saveurs - Gwenaël Lavigne / La cocotte : Célerisotto aux champignons, œuf 64 degrés, crème de comté, graines torréfiées
  • Le Vieux Bourg : Fromages : fleuri sarrasin, rond-chon et beurre viking au sel fumé

SUCRÉ 

  • Chocolaterie Pâtisserie - Jérôme Pinel / Rock'n bowl : Panacotta vanille, gelée d'agrumes orange, pomelos et framboises, crumble noisette, crème d'avocat, pep's de kalamansi, guimauve citron vert coco, dans un bol en chocolat noir
  • Boulangerie Pâtisserie Nina - Fabien Cantin / croissant bicolore pur beurre AOP, fourré d'une ganache caramel au beurre salé et chocolat noir 64%

Brunch : 1 viennoiserie, 3 propositions salées, fromages et beurre, 1 dessert et 1 boisson

19 mai

Dimanche soir

SALÉ 

  • L'Atelier Romarin - Laurent Hautemulle / Breizh club sandwich : Poulet fermier breton, tomates confites au miel-romarin, laitue croquante, pain de mie aux graines, juste doré, oeuf de poule, cream cheese au curcuma, brisures de lard fumé, accompagné d'un pancake salé carotte-cumin.
  • Bevan - Mathieu Robillard / Scampi ça glisse : Ravioles de langoustines, bisque onctueuse et navet daikon confit au teriyaki
  • Manoir de Lan-Kerellec* - Anthony Avoine / Crousti Rock : Effiloché de poitrine de cochon croustillant, caramel de cidre et blé noir, pomme de terre fumée et confit d'oignons
  • Le Complice - David Da Silva en 4 mains avec Qu'importe le temps - Jimmy Mennit / Bruch'pork : Brushetta, houmous citron confit, pastrami cochon fumé, mayonnaise, oignons frits, condiment méditerranéen, salicorne

SUCRÉ 

  • Boulangerie Pâtisserie - Antoine le Nôtre / The Fifteen : Cake citron de Syracuse, croustillant praliné Piémont, crémeux chocolat lait du Vietnam 45%, noisettes du Piémont, mousse au citron de Syracuse, glaçage gourmand lait noisette
  • Textures - Nicolas Masson / Baba cool : Baba aux fruits rouges, crémeux mangue passion, chantilly coco citron vert, coulis fruits rouges et fruits rouges frais
17-18 & 19 mai

sans oublier

LES P'TITS CREUX

  • La Crêperie de Youenn - Youenn Allano (samedi et dimanche de 15h à 18h) /
    [galette] La coco des enfants sages : Poulet fermier breton mariné cuit basse température, pousses d'épinard, tomates séchées, dukkah, camembert, noix.
    Version végétarienne : pousses d'épinard, tomates séchées, dukkah, camembert, noix 
    [crêpe] Mon fils chéri : Pommes cuites au cidre, poivre de timut, caramel au beurre salé, chantilly vanille

VIN & BOISSON

  • Passion Vin - Bertrand Le Clerc (vendredi et dimanche)

VIN ROUGE - Pinot Noir IGP Languedoc
VIN ROSE - Grenache gris IGP Languedoc
VIN BLANC - Muscat / Sauvignon IGP Languedoc

  • Laurent Janiaud - La Cave des Champs (samedi)

VIN ROUGE - Carignan, Syrah, Merlot IGP Petite Pépite Pays du Gard
VIN ROSE - Grenache noir, Carignan IGP Petite Pépite Pays du Gard
VIN BLANC - Viognier, Grenache blanc IGP Petite Pépite Pays du Gard

  • Le P’tit Fausset - Lomik Cozian (vendredi, samedi et dimanche)

Cidre et jus de pommes

la brigade la plus rock de l'ouest

Le collectif 2024

Cette année, le collectif est composé de 14 chefs dont 3 étoilés, 7 pâtissiers, 1 artisan crêpier, 1 artisan cidrier et 2 cavistes.

En savoir plus sur le collectif

Les temps forts

Pour cette édition concoctée aux petits oignons, des rendez-vous incontournables :

Rock'n Toques 2022 - Duo chef artiste Nicolas Adam, la vieille tour Et Juliette Armanet

un duo chef-artiste

De la scène à la cuisine, il n’y a qu’un pas ! Chaque année, un artiste du festival est invité à rejoindre un chef derrière les fourneaux. Benjamin Biolay en 2023, Juliette Armanet en 2022, Charlie Winston en 2019, Camille en 2018, Julien Doré, Joey Starr, Izia, Gaëtan Roussel… Tous se sont associés à Nicolas Adam, chef étoilé de la Vieille Tour, pour imaginer une recette inédite. Pain bagrir et houmous, burger vegan, hot dog sauce charbonnée, autant de créations suggérées par ces têtes d’affiches. Pour cette 15ᵉ édition, c’est l'auteure-compositrice-interprète française Hoshi qui enfile le tablier. Tous deux se sont accordés autour d'une recette végétarienne, un plat proposé au service du samedi soir !

Rétrospective duos chef-artiste
Rock'n Toques 2022 - Brunch plateau

le brunch

Le très attendu Rock’n Brunch revient le dimanche midi avec deux services - 11h30 et 13h - une amplitude qui permet de limiter l’attente des festivaliers, et de profiter de cette parenthèse gourmande tranquillement et à son rythme, que l’on soit lève-tôt... ou couche-tard !

Julien Mota

des invités et duos de chefs

Des invités inédits s'invitent parfois en cuisine pour surprendre les festivaliers ! Pour cette nouvelle édition, nous avons le plaisir d'accueillir Jean-Marie Baudic, un des fondateurs de Rock’n Toques et Gérard Delaunay de La Coupole Paris Montparnasse.

Le collectif
BIIS-VIDEO

de la musique en accès libre

Parce que Rock’n Toques aime la musique et les artistes, la dégustation se fait face à la scène au Village Art Rock, où les musiciens rythment les journées et les soirées.

La programmation musicale
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Emmanuel Berthier

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