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le rendez-vous des mélomanes gourmands
La programmation culinaire
La composition du collectif s’étoffe chaque année de nouveaux talents afin de partager avec le public leurs savoir-faire et offrir une expérience toujours plus exceptionnelle. Cette année, le collectif est composé de 20 chefs dont 5 étoilés, 1 artisan crêpier, 1 artisan cidrier et 1 caviste.
Une programmation des plus alléchantes
3 jours de fête et 5 services, c’est la promesse que font les chefs du collectif autour de créations culinaires spéciales ou en réinventant les classiques, mettant ainsi à l’honneur le patrimoine gastronomique de la Baie de Saint-Brieuc. Seront présents :
26 mai
Vendredi soir
SALÉ
- La Vieille Tour* - Nicolas Adam (4 mains Le ciel de Rennes - Jean-Marie Baudic)
2.ouf : Bœuf Pie Noire, pain pita, crémeux maïs, pickles de haricots rouges, cacao (chili con carne revisité) - Le Brézoune - Jonathane Leroy (4 mains Auberge Grand’Maison* - Christophe Le Fur)
Le Tonton Burger 2.0 : Pain ail et fines herbes, poitrine de veau confite 48h, taleggio, chorizo, sauce Marsala champignons et fromage blanc, voile de jus de cuisson, roquette, pickles oignons rouges, croquant de carottes - Le Bevan - Mathieu Robillard
Maquereau fumé, gnocchis au bleu et kasha pop : pommes de terre, maquereau fumé, fromage bleu, graines de kasha
SUCRÉ
- Desserts Events - Jonathan Santré
Trégueusienne : Brioche feuilletée, crème de noix macadamia, éclats de noix de macadamia caramélisées - La Duchesse de Rohan - Benjamin Guillot
Argoat : Compotée de pommes cannelle, biscuit, crème montée cream cheese à la vanille et nougatine
27 mai
Samedi midi
SALÉ
- Le Brézoune - Jonathane Leroy (4 mains Maison Brieuc - Alexandre Clolus)
Mac-saucisse : Galette saucisse revisitée dans un burger salé à l'aspect sucré - L'Atelier Romarin - Laurent Hautemulle
Tableau Rockmarin : Arancini au parmesan, lieu jaune fumé, jambon fumé, tomme de brebis, pickles de courgettes, houmous d'aubergines et pain pita, beurre au romarin du Vieux Bourg - Caramel & Compagnie - Christophe Cheneaux (4 mains Le ciel de Rennes - Jean-Marie Baudic)
Le CAB 40 : Pan bagnat, poisson à la plancha, curry de lentilles corail, citron, gingembre, lait de coco, mayonnaise basilic, pickles oignons rouges, jeunes pousses et pamplemousse
SUCRÉ
- Le Bruit qui court - Eric Morin
Krogenn ChocoPoire : Chocolat et poire tonka dans une coque de chocolat Saint-Jacques - Desserts Events - Jonathan Santré
Le cerasum vanilla : Chantilly mascarpone à la cerise, mousse vanille gousse, coulis de cerises, compotée de cerises, croustillant praliné enrobé de chocolat accompagné de son rocher à la cerise et d'éclats de meringue à la cerise
27 mai
Samedi soir
SALÉ
- La Vieille Tour* - Nicolas Adam (4 mains L'IMA* - Julien Lemarié)
Ceviche Guevara : Pain maté, ceviche de poisson, chimichurri, crémeux maïs, condiments - Le Brézoune - Jonathane Leroy
Ty Kal Burger : Kouign Amann au sarrasin, volaille aux épices basse température, Rond-Chon, langouille de l'abbé Simon, oignons de Roscoff confits au pommeau de Bretagne, crémeux de panais, shitake, voile d'herbes au goût cornichon, sauce au poivre fumé, salade de moutarde (Burger champion de Bretagne 2023) - Ô Saveurs - Gwenaël Lavigne
YÔ frerÔ : Tango d'effiloché d'échine de porc, pain Nina ultra dance floor, sauce salsa aigre-douce et twist de légumes - Brut - Jean-Jacques Monfort
Breizh Tacos : Poitrine de cochon de Bretagne cuisson 60h OU Soja texturé frit, caramel de cidre doux, potatoes et lait ribot, jeunes pousses et graines de chez Yoann Gouéry. Le tout dans une galette en forme de tacos de chez Youenn
SUCRÉ
- Boulangerie Pâtisserie Nina - Fabien Cantin
Le Thème-pot : Éclair fraise et framboise, crème vanille de Madagascar, compotée fraise et framboise, ganache montée vanille de Madagascar et crumble sarrasin - Maison Brieuc - Alexandre Clolus
L'attrape douceur : Fond de sablé Breton, biscuit moelleux noisette, mousse chocolat au lait-nougat, triangles croustillants au sarrasin et praliné, chouchous, coulis de caramel à la fleur de sel de Guérande, disque de chocolat aux noisettes torréfiées
28 mai
Dimanche midi - brunch
SALÉ
- La Vieille Tour* - Nicolas Adam
Œuf parfait, crémeux d'asperges, jambon, séché, oignons frits et parmigiano reggiano - Asten* - Samuel Sélosse
Bretonne pie noir en fines tranches, mayonnaise, sarrasin, légumes de saison, pain marbré de la Boulangerie Nina - Pørtland by Nicolas Adam - Nicolas Adam
Pancakes, tomates confites citron, mousse, burrata basilic et sirop d'érable
SUCRÉ
- Chocolaterie Pâtisserie - Jérôme Pinel
Freizh on the Rock : Compotée de fraises aux épices, meringue croustillante, crème mascarpone vanille, chantilly, fraises confites
28 mai
Dimanche soir
SALÉ
- Ô Saveurs - Gwenaël Lavigne
YÔ frerÔ : Tango d'effiloché d'échine de porc, pain Nina ultra dance floor, sauce salsa aigre-douce et twist de légumes - Château de Boisgelin - Mathieu Kergourlay
Breizh Hot Dog : Pain viennois à l’encre de seiche (sans gluten et sans lactose), saucisse de porc, pommes, oignons confits, roquette, herbes fraîches, condiment choux rouges - Le Bruit qui court - Eric Morin
Rock Ke Breizh : Pain kebab au sarrasin, poulet mariné aux épices et flambé au chouchen, ketchup d’abricot sec, pickles, sauce blanche menthe épices fumées - Manoir de Lan-Kerellec* - Anthony Avoine
Rock'n fish burger : Pain burger au basilic et wasabi, cabillaud croustillant, roquette et oignons nouveaux aigre doux, pesto basilic et crème fraîche au poivre fumé
SUCRÉ
- La Duchesse de Rohan - Benjamin Guillot
Trégor : Brownies, croustillant sarrasin, crémeux chocolat lait équitable et ganache montée caramel - Boulangerie Pâtisserie - Antoine le Nôtre
Le paradis perdu : fraises locales, rhubarbe, le tout relevé d'épices
26-27 & 28 mai
sans oublier
LES P'TITS CREUX
- La Crêperie de Youenn - Youenn Allano (samedi et dimanche de 15h à 18h)
JMB - Jean-Michel Boinet (galettes revisitées en samoussas végétariens) : Ricotta, épinard, zestes de citron, pignon de pin grillés / Babaganoush, graines de sésame, pickles d'oignons rouges / Carottes rôties, betteraves râpées, crème de feta, éclat de cacahuètes et ciboulette
WR - Wild Rose (crêpe) : Crêpe framboise et fleur de sureau
VIN & BOISSON
- Passion Vin - Bertrand Le Clerc (tous les jours)
- Le P’tit Fausset - Lomik Cozian (tous les jours)
Les temps forts
Pour cette édition concoctée aux petits oignons, des rendez-vous incontournables :
un duo chef-artiste
De la scène à la cuisine, il n’y a qu’un pas ! Chaque année, un artiste du festival est invité à rejoindre un chef derrière les fourneaux. Juliette Armanet en 2022, Charlie Winston en 2019, Camille en 2018, Julien Doré, Joey Starr, Izia, Gaëtan Roussel… Tous se sont associés à Nicolas Adam, chef étoilé de la Vieille Tour, pour imaginer une recette inédite. Pain bagrir et houmous, burger vegan, hot dog sauce charbonnée, autant de créations suggérées par ces têtes d’affiches. Pour cette 14ᵉ édition, c’est l'auteur-compositeur-interprète Benjamin Biolay qui enfile le tablier. Tous deux se sont accordés autour d'une recette originale : le Ceviche Guevera, un plat proposé au service du samedi soir !
Rétrospective duos chef-artiste
le brunch étoilé
Le très attendu Rock’n Brunch étoilé revient le dimanche midi avec deux services - 11h30 et 13h - une amplitude qui permet de limiter l’attente des festivaliers, et de profiter de cette parenthèse gourmande tranquillement et à son rythme, que l’on soit lève-tôt... ou couche-tard !
des invités et duos de chefs
Des invités inédits s'invitent parfois en cuisine pour surprendre les festivaliers ! Pour cette nouvelle édition, nous avons le plaisir d'accueillir 3 chefs : Jean-Marie Baudic, un des fondateurs de Rock’n Toques, Christophe Le Fur - chef étoilé de l’Auberge Grand’Maison et Julien Lemarié, chef étoilé de l’IMA à Rennes.
Le collectif
de la musique en accès libre
Parce que Rock’n Toques aime la musique et les artistes, la dégustation se fait face à la scène au Village Art Rock, où les musiciens rythment les journées et les soirées.
La programmation musicale
