Atelier Sésame
Bretonne au caractère bien trempé

Recette noix de Saint-Jacques aux marrons

Véritable trésor de la Baie, la coquille Saint-Jacques est un mets raffiné, qui ravit tous les gourmets, puisqu’on peut la consommer crue, en tartare ou carpaccio, ou cuite, poêlée, pochée, rôtie, etc. Sa chair tendre en fait un des produits phare de la grande gastronomie bretonne. Facile à cuisiner, elle est sur tous les étals des marchés du territoire. 

Noix de Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc

aux marrons et purée de patate douce

Atelier Sésame
(pour 4 personnes)

Ingrédients

  • 16 noix de Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc
  • 10 cl de sirop d'érable
  • 25 g de marrons entiers cuits
  • 350 g de patate douce
  • 1 cuillère à café de fond de veau
  • 1 bâton de cannelle
  • 10 g de mélange de graines
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 20 minutes

La purée de patate douce :

  1. Nettoyer et éplucher la patate douce, puis la découper en cubes.
  2. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau, puis ajouter le bâton de cannelle, le fond de veau et les cubes de patate douce.
  3. Lorsque la patate douce est cuite, mixer avec 2 louches de jus de cuisson et assaisonner jusqu'à l'obtention d'une purée bien lisse et ferme. Si besoin, ajouter du jus de cuisson.

Les noix de Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc :

  1. Préchauffer le four à 250°C.
  2. Dans un cul de poule, mélanger les noix de Saint-Jacques avec le sirop d'érable et assaisonner.
  3. Placer les noix de Saint-Jacques dans un plat allant au four, ajouter des brisures de marron dessus et enfourner pendant 8 minutes en position grill.
  4. Pour le dressage, déposer dans l’assiette la purée de patate douce, ajouter les noix de Saint-Jacques et parsemer le tout de graines et de jeunes pousses !

Stylisme culinaire : Sébastien Mouraud

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