Recette Cobrenord 2023
Agence Tire-Fesse
Bretonne au caractère bien trempé

Recette Noix de Saint-Jacques poêlées,
purée de chou-fleur et bacon fumé

Véritable trésor de la Baie, la coquille Saint-Jacques est un mets raffiné, qui ravit tous les gourmets, puisqu’on peut la consommer crue, en tartare ou carpaccio, ou cuite, poêlée, pochée, rôtie, etc. Sa chair tendre en fait un des produits phare de la grande gastronomie bretonne. Facile à cuisiner, elle est sur tous les étals des marchés du territoire. 

Noix de Saint-Jacques poêlées

purée de chou-fleur et bacon fumé

Recette Cobrenord 2023
Agence Tire-Fesse
(pour 2 personnes)

Ingrédients

  • 6 noix de Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc
  • 30 g de bacon fumé
  • 100 g de fleur de chou-fleur
  • 15 g de beurre
  • 1/4 tasse de crème épaisse
  • 1/2 tasse de lait
  • Huile d’olive extra vierge
  • 10 g de beurre
  • 1/4 de citron
  • Quelques feuilles de roquette
  • Sel et poivre

Préparation :

  • Pour la purée de chou-fleur : mettre les sommités de chou-fleur, le beurre, la crème et le lait dans une casserole. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre. Mettre dans un mixeur et réduire en purée jusqu'à obtenir une consistance lisse, assaisonner selon vos goûts. Réchauffer juste avant de servir
  • Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Lorsque la poêle est chaude, verser un peu d'huile d'olive dans la poêle, ajouter les noix de Saint-Jacques et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées d'un côté. Assaisonner avec du sel et du poivre et ajouter filet de jus de citron. Retirer les noix de Saint-Jacques de la poêle
  • Dans deux creux de coquilles Saint-Jacques nettoyées, déposer la purée de chou-fleur au milieu de l'assiette. Disposer 3 noix de Saint-Jacques sur la purée et disposer deux morceaux de bacon de chaque côté de la noix de Saint-Jacques centrale et garnir de quelques feuilles de roquette
  • Placer le bacon sur une plaque de cuisson. Faire cuire au four à 200°C pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce que le bacon soit croustillant. Retirer du four et mettre de côté. Couper en 4 morceaux, réserver

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Emmanuel Berthier

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