Atelier Sésame
Bretonne au caractère bien trempé

Recette Noix de Saint-Jacques snackées, purée de céleri rave

Véritable trésor de la Baie, la coquille Saint-Jacques est un mets raffiné, qui ravit tous les gourmets, puisqu’on peut la consommer crue, en tartare ou carpaccio, ou cuite, poêlée, pochée, rôtie, etc. Sa chair tendre en fait un des produits phare de la grande gastronomie bretonne. Facile à cuisiner, elle est sur tous les étals des marchés du territoire. 

Noix de Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc snackées

purée de céleri rave et amandes

Atelier Sésame
(pour 4 personnes)

Ingrédients

  • 12 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
  • 1 céleri rave
  • 100 ml de crème liquide
  • 10 g de beurre demi-sel
  • 1 citron jaune
  • 10 g d'amandes torréfiées concassées
  • Quelques feuilles de coriandre ciselées
  • 1 cuillère à soupe de baies rouges
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 23 minutes

  1. Nettoyer et éplucher le céleri rave. Découper les deux tiers en petits cubes et les cuire pendant 20 minutes à l'eau bouillante.
  2. Lorsque les morceaux sont tendres, les passer au mixeur (ou au presse-purée) en ajoutant la crème liquide et le beurre demi-sel, ainsi qu'une louche de jus de cuisson. Assaisonner.
  3. Dans le reste du céleri rave, couper de fines tranches à l'aide d'une mandoline. Ensuite, couper avec un emporte-pièce des petits disques à conserver dans de l'eau froide citronnée jusqu'au moment du dressage.
  4. Poêler les noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc avec un filet d'huile d'olive ou du beurre bien chaud. Faire revenir 3 minutes de chaque côté. Assaisonner.

Le dressage :

  1. Déposer la purée de céleri rave au centre de l'assiette. À l'aide d'une petite cuillère, déposer quelques petits points de purée en périphérie afin d'y déposer ensuite les disques de céleri cru au-dessus.
  2. Placer les noix de Saint-Jacques au-dessus. Ajouter quelques amandes concassées, de la coriandre ciselée et quelques baies rouges.

 

Stylisme culinaire : Sébastien Mouraud

Vous allez aimer
Météo
Nuit
Matin
Après-midi
Soirée
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Calendrier
des marées
Basse mer
Haute mer
Basse mer
Haute mer
Basse mer
lun 30
Basse mer
Haute mer
00:54 coéf. 45
Basse mer
07:39
Haute mer
13:33 coéf. 40
Basse mer
20:12
mar 31
Basse mer
Haute mer
02:08 coéf. 38
Basse mer
08:56
Haute mer
15:01 coéf. 38
Basse mer
21:29
mer 01
Basse mer
Haute mer
03:35 coéf. 40
Basse mer
10:17
Haute mer
16:22 coéf. 43
Basse mer
22:45
jeu 02
Basse mer
Haute mer
04:46 coéf. 47
Basse mer
11:23
Haute mer
17:23 coéf. 52
Basse mer
23:45
ven 03
Basse mer
Haute mer
05:38 coéf. 56
Basse mer
12:15
Haute mer
18:10 coéf. 61
Basse mer
sam 04
Basse mer
00:33
Haute mer
06:20 coéf. 65
Basse mer
12:58
Haute mer
18:49 coéf. 69
Basse mer
dim 05
Basse mer
01:14
Haute mer
06:58 coéf. 72
Basse mer
13:37
Haute mer
19:24 coéf. 75
Basse mer