Atelier Sésame
Bretonne au caractère bien trempé

Tartare de Saint-Jacques
aux fruits de la passion

Véritable trésor de la Baie, la coquille Saint-Jacques est un mets raffiné, qui ravit tous les gourmets, puisqu’on peut la consommer crue, en tartare ou carpaccio, ou cuite, poêlée, pochée, rôtie, etc. Sa chair tendre en fait un des produits phare de la grande gastronomie bretonne. Facile à cuisiner, elle est sur tous les étals des marchés du territoire. 

Tartare de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc

aux fruits de la passion

Atelier Sésame
(pour 4 personnes)

Ingrédients

  • 24 noix de Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc
  • 2 fruits de la passion
  • 1 grenade
  • 1 oignon rouge
  • 5 cl d’huile de noisette
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

Temps de préparation : 15 minutes

  1. Couper les noix de Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc fraîches en cubes d'environ un centimètre.
  2. Ajouter la chair des fruits de la passion et de la grenade.
  3. Ajouter l'huile de noisette, assaisonner et mélanger.
  4. Monter le tartare à l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm.
  5. Au moment de servir, déposer des lamelles d'oignon rouge, des herbes fraîches (coriandre, basilic thaï, …).

L’astuce : réaliser des pickles avec les lamelles d'oignon rouge, l'acidité apportera un vrai plus à la recette !

 

Stylisme culinaire : Sébastien Mouraud

Vous allez aimer
Météo
Nuit
Matin
Après-midi
Soirée
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Calendrier
des marées
Basse mer
Haute mer
Basse mer
Haute mer
Basse mer
lun 30
Basse mer
Haute mer
00:54 coéf. 45
Basse mer
07:39
Haute mer
13:33 coéf. 40
Basse mer
20:12
mar 31
Basse mer
Haute mer
02:08 coéf. 38
Basse mer
08:56
Haute mer
15:01 coéf. 38
Basse mer
21:29
mer 01
Basse mer
Haute mer
03:35 coéf. 40
Basse mer
10:17
Haute mer
16:22 coéf. 43
Basse mer
22:45
jeu 02
Basse mer
Haute mer
04:46 coéf. 47
Basse mer
11:23
Haute mer
17:23 coéf. 52
Basse mer
23:45
ven 03
Basse mer
Haute mer
05:38 coéf. 56
Basse mer
12:15
Haute mer
18:10 coéf. 61
Basse mer
sam 04
Basse mer
00:33
Haute mer
06:20 coéf. 65
Basse mer
12:58
Haute mer
18:49 coéf. 69
Basse mer
dim 05
Basse mer
01:14
Haute mer
06:58 coéf. 72
Basse mer
13:37
Haute mer
19:24 coéf. 75
Basse mer