Atelier Sésame
Bretonne au caractère bien trempé

Tartare de Saint-Jacques
aux fruits de la passion

Véritable trésor de la Baie, la coquille Saint-Jacques est un mets raffiné, qui ravit tous les gourmets, puisqu’on peut la consommer crue, en tartare ou carpaccio, ou cuite, poêlée, pochée, rôtie, etc. Sa chair tendre en fait un des produits phare de la grande gastronomie bretonne. Facile à cuisiner, elle est sur tous les étals des marchés du territoire. 

Tartare de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc

aux fruits de la passion

Atelier Sésame
(pour 4 personnes)

Ingrédients

  • 24 noix de Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc
  • 2 fruits de la passion
  • 1 grenade
  • 1 oignon rouge
  • 5 cl d’huile de noisette
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

Temps de préparation : 15 minutes

  1. Couper les noix de Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc fraîches en cubes d'environ un centimètre.
  2. Ajouter la chair des fruits de la passion et de la grenade.
  3. Ajouter l'huile de noisette, assaisonner et mélanger.
  4. Monter le tartare à l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm.
  5. Au moment de servir, déposer des lamelles d'oignon rouge, des herbes fraîches (coriandre, basilic thaï, …).

L’astuce : réaliser des pickles avec les lamelles d'oignon rouge, l'acidité apportera un vrai plus à la recette !

 

Stylisme culinaire : Sébastien Mouraud

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Emmanuel Berthier

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