Atelier Sésame
Bretonne au caractère bien trempé

Recette Tartelettes Saint-Jacques

Véritable trésor de la Baie, la coquille Saint-Jacques est un mets raffiné, qui ravit tous les gourmets, puisqu’on peut la consommer crue, en tartare ou carpaccio, ou cuite, poêlée, pochée, rôtie, etc. Sa chair tendre en fait un des produits phare de la grande gastronomie bretonne. Facile à cuisiner, elle est sur tous les étals des marchés du territoire. 

Tartelettes Saint-Jacques
de la baie de Saint-Brieuc,

menthe et petits pois

Atelier Sésame
(pour 4 personnes)

Ingrédients

Pour la pâte :

  • 100 g de farine
  • 10 g de parmesan
  • 1 cuillère à café d'encre de seiche
  • 1 pincée de sel
  • 2 g d'huile d'olive
  • 64 g de crème fraîche liquide

Pour la garniture :

  • 8 noix de Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc
  • 100 g de petits pois
  • 2 g de feuilles de menthe fraîches
  • 2 g de vinaigre de riz
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

Temps de préparation : 35 minutes | Temps de cuisson : 8 minutes

La pâte sablée à l’encre de seiche :

  1. Mélanger tous les ingrédients secs, puis ajouter progressivement les ingrédients liquides.
  2. Une fois le mélange bien homogène, arrêter de battre et étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.
  3. Réaliser des cercles (un peu plus grands que les moules), beurrer le moule puis étaler la pâte dans vos moules.
  4. Faire cuire la pâte sablée à 180°C au four traditionnel pendant 8 minutes.
  5. Laisser refroidir avant de garnir.

La garniture :

  1. Blanchir les petits pois 30 secondes à 1 minute dans une casserole d'eau frémissante, puis les refroidir dans un saladier d'eau glacée.
  2. Découper les noix de Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc en petits cubes et les mélanger aux petits pois en ajoutant la menthe ciselée, le vinaigre de riz et l'huile d'olive. Assaisonner.
  3. À l'aide d'une cuillère à café, remplir les fonds de tarte de cette préparation et déguster.

Stylisme culinaire : Sébastien Mouraud

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Emmanuel Berthier

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