Rock'n Toques 2023 : les premières recettes

Rock'n Toques 2023 se prépare ! En attendant la programmation culinaire complète, certains chefs nous ont soufflé les ingrédients principaux de leurs recettes inédites, faisant la part belle aux produits bretons. Et on en a l'eau à la bouche...

Au menu

Vendredi soir

Jonathane Leroy - Le Brézoune (Ploufragan)

En 4 mains avec Christophe Le Fur - Auberge Grand’Maison*

Le Tonton Burger 2.0 : Pain ail et fines herbes, poitrine de veau confite 48 heures, talleggio, chorizo, sauce Marsala champignons et fromage blanc, voile de jus de cuisson, roquette, pickles oignons rouge, croquant de carottes

Mathieu Robillard - Le Bevan (Pléneuf-Val-André)

Maquereau fumé, gnocchis au bleu et kasha pop : pomme de terre, maquereau fumé, fromage bleu

Jonathan Santré - Dessert Events Dessert (Trégueux)

Trégueusienne : Brioche feuilletée, crème de noix macadamia, éclats de noix de macadamia caramélisées

Benjamin Guillot - La Duchesse de Rohan (Saint-Brieuc)

Argoat : Compotée de pommes cannelle, biscuit, crème montée cream cheese à la vanille et nougatine

Samedi midi

Jonathan Santré - Dessert Events Dessert (Trégueux)

Le cerasum vanilla : Chantilly mascarpone à la cerise, mousse vanille gousse, coulis de cerises, compotée de cerises, croustillant praliné enrobé de chocolat accompagné de son rocher à la cerise et d'éclats de meringue à la cerise

Eric Morin - Le Bruit qui court (Quessoy)

Chocolat et poire tonka dans une coque de chocolat Saint-Jacques

Laurent Hautemulle - Atelier Romarin

Première participation

Tableau Rockmarin : Arancini au parmesan, lieu jaune fumé, jambon fumé, tomme de brebis, pickles de courgettes, houmous d'aubergines et pain pita, beurre au romarin du Vieux bourg

Pour tout savoir

Des prochaines recettes

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Samedi soir

Jonathane Leroy - Le Brézoune (Ploufragan)

Le Burger champion de Bretagne 2023 (rien que ça !)

Ty Kal Burger : Kouign Amann au sarrasin, volaille aux épices basse température, Rond-Chon, langouille de l'abbé Simon, oignons de Roscoff confits au pommeau de Bretagne, crémeux de panais, shitake, voile d'herbes au goût cornichon, sauce au poivre fumé, salade de moutarde

Jean-Jacques Monfort - Restaurant Brut (Saint-Brieuc)

Première participation

Poitrine de cochon, galette (concoctée par Youenn Allano) et une proposition végétarienne à base de soja texturé

Alexandre Clolus - Maison Brieuc (Yffiniac)

L'attrape douceur : Fond de sablé Breton, biscuit moelleux noisette, mousse chocolat au lait-nougat, triangles croustillant au sarrasin et praliné, chouchous, coulis de caramel à la fleur de sel de Guérande, disque de chocolat aux noisettes torréfiées

Dimanche midi (brunch)

Pâtisserie Jérôme Pinel (Saint-Brieuc)

Première participation

Freizh on the Rock : Compotée de fraises aux épices, meringue croustillante, crème mascarpone vanille, chantilly, fraises confites

Dimanche soir

Eric Morin - Le Bruit qui court (Quessoy)

Pain kebab au sarrasin, poulet mariné aux épices et flambé au chouchen, ketchup d’abricot sec, pickles, sauce blanche menthe épices fumées

Mathieu Kergourlay - Château de Boisgelin (Pléhédel)

Breizh Hot Dog : Pain viennois à l’encre de seiche (sans gluten et sans lactose), saucisse de porc, pommes, oignons confits, roquettes, herbes fraîches, condiment choux rouges