Julien Mota

Rock'n Toques : retour sur la 1ere édition
de Laurent Hautemulle

Chaque année, la composition du collectif Rock'n Toques s’étoffe de nouveaux talents. En 2024, deux chefs et trois pâtissiers viennent grossir les rangs de la brigade la plus rock de l'Ouest ! Un challenge relevé l'année dernière par Laurent Hautemulle (L'Atelier Romarin). Il nous raconte son premier Rock'n Toques.

Laurent Hautemulle
Je souhaitais me challenger sur une nouvelle expérience

En 2023, tu as participé pour la première fois à Rock'n Toques. Quelles étaient tes motivations ?

Rock'n Toques c'est l'événement gastronomique phare de la Baie de Saint-Brieuc, j'avais très envie d'y participer et avec ma nouvelle activité de chef à domicile et traiteur, cela me semblait adapté. Je souhaitais me challenger sur une nouvelle expérience et un volume de prestations plus important que ce que je suis habitué à faire. Et aussi faire découvrir L'Atelier Romarin qui est un nouveau concept dans les Côtes d'Armor.

Comment as-tu connnu l'évènement ?

En arrivant aux Rosaires en 2014 (Laurent était chef du restaurant West Coast), j'ai tout de suite entendu parler d'Art Rock et c'est un ami qui m'a fait découvrir Rock'n Toques. Pour moi, c'est une offre de restauration qui valorise le bien-manger et qui permet de jolies découvertes culinaires. En tant que cuisinier, ça m'intéressait forcément !

Comment imaginais-tu Rock'n Toques ?

Chaleureux, convivial et gourmand. Tout le monde m'avait parlé de la bonne ambiance qui règne autour du festival.

Julien Mota
Julien Mota

Dans quel état d'esprit te trouvais-tu avant l'évènement et comment as-tu organisé ton travail ?

Entre excitation, euphorie et un peu de stress tout de même car c'était une première ! Le premier travail a été la création du "Tableau" (plat proposé par Laurent) au départ imaginé via un croquis, que j'ai ensuite présenté au collectif pour validation. Ensuite, j'ai pris rapidement contact avec les fournisseurs car je souhaitais être certains qu'ils proposent les produits que j'avais imaginé. Je souhaitais aussi créer un beurre spécifique pour l'occasion donc nous avons imaginé une recette avec Le Vieux Bourg.

Qu'est-ce qui t'a surpris ? Un détail qui t'a étonné ?

La place pour notre "box" pendant le service ! Je pensais avoir beaucoup moins d'espace, c'est l'avantage d'assurer "un petit service" (samedi midi) pour une première participation. J'étais aussi surpris que les gens soient présents dès 11h30 à l'ouverture, c'est très plaisant, ils nous attendent avec impatience et veulent être là dès le départ car finalement ils ont déjà choisi leur plat en amont.

Comment définirais-tu cette première expérience ? L'évènement a t-il répondu à tes attentes ?

Génial, mon équipe et moi avons adoré la cohésion qu'amène l'évènement. Une très jolie expérience dans sa globalité et un vrai coup de pouce côté communication pour nous qui étions encore en phase de lancement !

Quels conseils donnerais-tu à un chef qui souhaiterait se lancer dans l’aventure ?

Bien s'organiser en amont et anticiper le maximum de choses surtout si à côté on gère un restaurant car il peut être difficile de combiner la préparation de Rock'n Toques et de gérer les services quotidiens en parallèle. Et ne pas hésiter à solliciter l'Office de Tourisme et les chefs pour quelques conseils car les premiers pas peuvent paraître flous au départ. Pour ceux qui le souhaitent je saurai être disponible.

Est-ce que l’on peut compter sur toi l’année prochaine ?

Avec grand plaisir !

 

Et cette année

Retrouvez Laurent Hautemulle et sa brigade au service du dimanche soir ! 

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Emmanuel Berthier

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