Coquille Saint-Jacques
Jacqueline Piriou
La reine de la Baie

La coquille Saint-Jacques

La Coquille Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc, rare et sauvage, vit à une moyenne de 30 mètres de profondeur dans le littoral des Côtes d'Armor, du Cap Fréhel jusqu’à l’archipel de Bréhat.

5ème baie du monde pour l’amplitude de ses marées et second plus grand gisement de Coquilles Saint-Jacques de France, la Baie de Saint-Brieuc est un site naturel d’exception, classé réserve naturelle depuis 1998.

Coquilles Saint-Jacques
Emmanuelle Rodrigue

Or blanc

La coquille Saint-Jacques, emblème de la Baie

Pêchée dès le Moyen-Âge, la Pecten Maximus devient vite le symbole des Pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle. La petite noix ronde aux reflets nacrés, emblème de la Baie et du pèlerinage est autant choyée des chef.fe.s à qui elle promet des plats raffinés que des pêcheurs eux-mêmes. Ce mollusque bivalve vit essentiellement dans les espaces sablonneux et se nourrit exclusivement de plancton. Sa taille commerciale minimum est de 10,2 cm. Spécificité de ce gisement naturel : la coquille Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc est blanche d’octobre à mars et non coraillée.

Les restaurants qui cuisinent la coquille

Aurélie Tiercin

Pêche durable

Une ressource protégée

Le gisement de coquilles Saint-Jacques en Baie de Saint-Brieuc a connu un essor important au début des années 60. La ressource s’amenuisant, des mesures restrictives s’imposent vingt ans plus tard pour assurer leur reproduction. Aujourd’hui, plus de deux cents bateaux, titulaires de la licence « coquille », pêchent à la drague en dehors de la période de reproduction, 45 minutes par jour, deux jours par semaine, d’octobre à mars.

La pêcherie de la Coquille Saint-Jacques en Baie de Saint-Brieuc est maintenant certifiée « pêche durable ». Cette distinction est attribuée par le label international MSC (Marine Stewardship Council, Conseil pour la bonne gestion des mers en français). Selon MSC, son label « garantit que votre poisson a été pêché d’une manière responsable, en laissant suffisamment de poisson dans l’océan, en respectant l’environnement marin et en permettant aux pêcheurs de continuer à exercer leur métier ».

Coquilles Saint-Jacques
Emmanuelle Rodrigue

Immersion

Pêche à la coquille Saint-Jacques en plongée

Embarquez avec les pêcheurs coquilliers licenciés de la Baie de Saint-Brieuc dans le sillage d'Aurélie, une expérience qu'on ne vit qu'ici ! 

J'embarque avec les pêcheurs

Ouverture coquille Saint-Jacques - Mathieu aumont aux pesked
Emmanuelle Rodrigue

La cuisiner

Comment ouvrir une coquille Saint-Jacques ?

Étape par étape, on vous explique comment ouvrir le trésor de la Baie. 

J'ouvre ma coquille

 

Coquille st-jacques gratinée
Lisa Bauer

La déguster

Recette coquille Saint-Jacques à la bretonne

Produit de la mer local et de saison, la coquille Saint-Jacques est sublimée par les chef.fe.s et proposée sur les marchés de la Baie de Saint-Brieuc. En carpaccio, snackée, au four ?

Recette coquille Saint-Jacques à la bretonne

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