Emmanuelle Rodrigue

Portrait de Nicolas Adam,
chef étoilé Michelin

En cuisine, le chef étoilé Michelin du restaurant La Vieille Tour à Plérin, met en valeur la richesse et la diversité des produits de la pêche et du potager breton. Il a gardé de son expérience aux États-Unis un vrai goût pour l’échange, l’émulation et l’inventivité.

Emmanuelle Rodrigue

Comment définirais-tu ta cuisine ?

C’est une cuisine de saison, créative et ludique. C’est vrai que j’aime bien m’amuser avec des plats classiques et les revisiter tout en respectant vraiment le produit.

Emmanuelle Rodrigue

Que t’inspirent les produits de la Baie ?

On a des produits magnifiques. Entre les produits de la mer, les crustacés, les poissons, les coquillages, dont notre fameuse coquille Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc, c’est extraordinaire. Ça nous simplifie vraiment le travail quand on a des produits comme ceux-là dans une cuisine. Et il ne faut pas oublier toute la filière maraîchère.

Emmanuelle Berthier

Quel lien entretiens-tu avec tes producteurs ?

On ne peut pas cuisiner tous les jours et toute l’année sans être proche d’eux. En tant que restaurateurs nous sommes le lien entre les producteurs et le consommateur. On se doit de parler des produits, d’expliquer pourquoi on les a choisis, leur particularité. Derrière chaque produit, il y a des hommes et des femmes qui travaillent toute l’année.

Rock'n Toques 2019 - Nicolas Adam et Johan Leclerre

Comment conserve-t-on cette passion et ce niveau sur la durée ?

La restauration est l’un des rares métiers où l’on est noté ainsi tous les ans. J’ai 3 toques et 16/20 au Gault et Millau ainsi qu’une étoile au Michelin depuis 19 ans, ce qui est incroyable quand je me retourne ! Mais ce qui m’intéresse c’est regarder devant moi. Je suis toujours bouillonnant de projets et une vie ne suffira pas pour réaliser toutes mes envies. Les projets m’apportent de l’oxygène. Cela a été le cas par exemple lorsqu’on a lancé Rock’n Toques il y a un peu plus de 13 ans. Sans oublier notre collaboration avec l’Office de Tourisme qui relaie nos projets et qui nous soutient.

Vous allez aimer
Météo
Nuit
Matin
Après-midi
Soirée
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Calendrier
des marées
Basse mer
Haute mer
Basse mer
Haute mer
Basse mer
lun 27
Basse mer
01:00
Haute mer
06:50 coéf. 063
Basse mer
13:17
Haute mer
19:06 coéf. 065
Basse mer
mar 28
Basse mer
01:41
Haute mer
07:31 coéf. 066
Basse mer
13:57
Haute mer
19:44 coéf. 067
Basse mer
mer 29
Basse mer
02:20
Haute mer
08:09 coéf. 069
Basse mer
14:34
Haute mer
20:19 coéf. 069
Basse mer
jeu 30
Basse mer
02:56
Haute mer
08:44 coéf. 070
Basse mer
15:10
Haute mer
20:53 coéf. 070
Basse mer
ven 01
Basse mer
03:31
Haute mer
09:19 coéf. 070
Basse mer
15:45
Haute mer
21:26 coéf. 069
Basse mer
sam 02
Basse mer
04:06
Haute mer
09:53 coéf. 068
Basse mer
16:20
Haute mer
22:01 coéf. 067
Basse mer
dim 03
Basse mer
04:41
Haute mer
10:28 coéf. 066
Basse mer
16:55
Haute mer
22:36 coéf. 064
Basse mer