Recette Okonomiyaki de blé noir et dorade marinée

OKONOMIYAKI

• Mélanger la farine avec la levure, les oeufs, le chou et les oignons.
• Verser le bouillon froid et assaisonner de sel et piment.
• Chauffer une petite poêle à crêpe ou blinis, avec une noix de beurre ou une cuillère d’huile d’olive. Verser une petite louche de pâte, laisser cuire 3 minutes et ensuite retourner l’okonomiyaki sur l’autre face et laisser encore 3 minutes. Réserver.
• Vous devez faire 8 Okonomiyaki avec la recette.

GANACHE MONTÉE JIVARA

• Lever les filets de dorade et les désarêter. Les tailler finement, assaisonner d’huile d’olive de thym, sel et piment.
• Mélanger la crème fraîche avec la sauce chili, la ciboulette ciselée
  et sel fin.
• Effeuiller la menthe, la coriandre et mélanger avec la roquette.
• Tailler la tomate en grosses rondelles.

DRESSAGE

• Poêler la dorade très rapidement, elle doit rester à peine cuite.
• Sur un des Okonomiyaki, poser une rondelle de tomate, une belle cuillère de crème, 3 rondelles de cornichons, l’oignon, le mélange roquette et enfin la dorade.
• Refermer avec un autre okonomiyaki « cela vous fait comme un burger ».
• Badigeonner le dessus avec un peu de sauce Teriyaki.
• Déguster.