Rock'n Toques 2022 - Mathieu Robillard, Le Bevan - Cochon crispy, spicy et iode
by Mathieu Robillard

Recette Poitrine crispy, huîtres et câpres
à la sichuanaise et chou-fine

Pour la 13e édition de Rock'n Toques, la brigade la plus rock de l'Ouest a donné rendez-vous à tous les gourmands les 3, 4 et 5 juin 2022. Un évènement qui a proposé des recettes inédites et savoureuses comme la poitrine crispy, huîtres et câpres à la sichuanaise et chou-fine by Mathieu Robillard. Bon appétit ! 

Rock'n Toques 2022 - Mathieu Robillard, Le Bevan - Cochon crispy, spicy et iode
(pour 4 personnes)

Ingrédients

  • 600g poitrine
  • 4 huîtres taillées en 4
  • 32g câpres
  • 8g ciboulette ciselée
  • 4g sésame

CHOU - FINE

  • 200 g pommes de terre (Pâte à choux)
  • 40g eau
  • 3g sel
  • 10g beurre
  • 1g baking powder
  • 50g farine
  • 80g oeufs
  • 8g jaunes d’oeufs

SAUCE SICHUANAISE

  • 20g sauce soja
  • 20g sauce huîtres
  • 30g sauce sweet chili poulet
  • 5g jus de citrons
  • 25g vinaigre de riz
  • 5g gingembre en poudre
  • 4g poivre de Sichuan
  • 4g piment d’Espelette

Préparation

LA VEILLE

  • Cuire la poitrine dans un bouillon de légumes pendant au moins 4h.
  • Une fois la poitrine cuite, bien la rouler sous film alimentaire et
    réserver au frais.

SAUCE SICHUANAISE

  • Mixer tous les ingrédients de la sauce sichuannaise ensemble.

PRÉPARATION

  • Tailler la poitrine en tronçons et les frire, puis les napper de sauce sichuannaise dans une poêle à feu doux. Ajouter les câpres et huîtres.
  • Frire les chou-fine en formant des boules à l’aide d’une cuillère.
  • Dresser les morceaux de poitrine harmonieusement dans une assiette, y déposer les chou-fine puis décorer avec la ciboulette et le sésame.
Vous allez aimer
Météo
Nuit
Matin
Après-midi
Soirée
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Calendrier
des marées
Basse mer
Haute mer
Basse mer
Haute mer
Basse mer
lun 27
Basse mer
05:45
Haute mer
11:27 coéf. 63
Basse mer
17:58
Haute mer
23:33 coéf. 54
Basse mer
mar 28
Basse mer
06:13
Haute mer
11:57 coéf. 46
Basse mer
18:27
Basse mer
Basse mer
mer 29
Basse mer
Haute mer
00:09 coéf. 38
Basse mer
06:50
Haute mer
12:40 coéf. 31
Basse mer
19:13
jeu 30
Basse mer
Haute mer
01:03 coéf. 26
Basse mer
07:57
Haute mer
14:19 coéf. 24
Basse mer
20:46
ven 31
Basse mer
Haute mer
03:07 coéf. 26
Basse mer
09:57
Haute mer
16:26 coéf. 30
Basse mer
22:45
sam 01
Basse mer
Haute mer
04:46 coéf. 36
Basse mer
11:28
Haute mer
17:33 coéf. 42
Basse mer
23:56
dim 02
Basse mer
Haute mer
05:44 coéf. 49
Basse mer
12:23
Haute mer
18:18 coéf. 55
Basse mer