Recette Poitrine crispy, huîtres et câpres
à la sichuanaise et chou-fine

Pour la 13e édition de Rock'n Toques, la brigade la plus rock de l'Ouest a donné rendez-vous à tous les gourmands les 3, 4 et 5 juin 2022. Un évènement qui a proposé des recettes inédites et savoureuses comme la poitrine crispy, huîtres et câpres à la sichuanaise et chou-fine by Mathieu Robillard. Bon appétit !

Rock'n Toques 2022 - Mathieu Robillard, Le Bevan - Cochon crispy, spicy et iode

(pour 4 personnes)

Ingrédients

600g poitrine
4 huîtres taillées en 4
32g câpres
8g ciboulette ciselée
4g sésame

CHOU - FINE

200 g pommes de terre (Pâte à choux)
40g eau
3g sel
10g beurre
1g baking powder
50g farine
80g oeufs
8g jaunes d’oeufs

SAUCE SICHUANAISE

20g sauce soja
20g sauce huîtres
30g sauce sweet chili poulet
5g jus de citrons
25g vinaigre de riz
5g gingembre en poudre
4g poivre de Sichuan
4g piment d’Espelette

Préparation

LA VEILLE

Cuire la poitrine dans un bouillon de légumes pendant au moins 4h.
Une fois la poitrine cuite, bien la rouler sous film alimentaire et
réserver au frais.

SAUCE SICHUANAISE

Mixer tous les ingrédients de la sauce sichuannaise ensemble.

PRÉPARATION

Tailler la poitrine en tronçons et les frire, puis les napper de sauce sichuannaise dans une poêle à feu doux. Ajouter les câpres et huîtres.
Frire les chou-fine en formant des boules à l’aide d’une cuillère.
Dresser les morceaux de poitrine harmonieusement dans une assiette, y déposer les chou-fine puis décorer avec la ciboulette et le sésame.

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