Recette Pumpkin Cake by Jonathan Santré Dessert Event
OTBSB
by Jonathan Santré

Recette Pumpkin Cake

Au cours d’un apprentissage de 3 ans auprès d’un artisan-glacier briochin, Jonathan est tombé amoureux de la région et particulièrement de la Baie de Saint-Brieuc. 

Fort de cette particularité et de 15 années d’expériences, Jonathan décide de créer Desserts Events en 2016. Implantée à Trégueux, la pâtisserie propose aux particuliers comme aux entreprises d’apporter gourmandise, exception et délice à tout événement.

Il nous propose une recette automnale : son Pumpkin Cake avec un produit de saison : la citrouille.

Ingrédients :

Gâteau :

  • 150 g de beurre mou
  • 270 g de farine
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 3/4 cuillère à café de mélange quatre épices
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1 pincée de sel
  • 450 g de haché de citrouille (ou de potimarron, ou butternut)
  • 180 g de yaourt grec (ou fromage blanc)
  • 150 g de cassonade
  • 3 gros oeufs

Garniture :

  • 150 g de beurre
  • 150 g de sucre glace
  • 150 g de philadelphia
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • Speculoos émietté

Préparation :

Gâteau :

  1. Blanchir les oeufs avec la cassonade
  2. Faire fondre le beurre
  3. Ajouter le beurre à la préparation avec les 180 g de yaourt grec
  4. Ajouter la farine préalablement mélanger avec la levure, le bicarbonate de soude et le sel, et mélanger jusqu'a obtention d'une pâte homogène
  5. Eplucher et couper en gros morceaux votre butternut, le potimarron ou la citrouille, mixer à l'aide d'un robot puis ajouter à votre préparation, ajouter ensuite votre mélange d'épice
  6. Beurrer un moule à génoise puis le fariner avant de couler votre préparation dedans
  7. Enfourner à 170°c pendant 45 minutes, prolonger la cuisson si besoin

Garniture : 

  1. Faire un beurre pommade
  2. Incorporer le sucre glace et la cannelle puis le philadelphia
  3. Mélanger avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une crème homogène
  4. Couper le gâteau en deux et mettre une partie de la crème, refermer puis recouvrir le gâteau avec le reste
  5. Ajouter du speculoos sur le bord du gâteau
  6. Réserver au frais quelques heures avant de déguster
Recette Pumpkin Cake by Jonathan Santré Dessert Event
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Emmanuel Berthier

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