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Démonstrations culinaires
La Baie de Saint-Brieuc est une destination gourmande, elle donne l'eau à la bouche avec une riche palette de produits terre et mer, des professionnels engagés dans la qualité, désireux de faire partager leur savoir-faire. L'ouverture de la pêche à la coquille Saint-Jacques est une occasion unique, pour les chefs, de la sublimer devant les yeux des visiteurs. Une dizaine de démonstrations culinaires pour les gourmands et les gourmets seront proposées tout au long du week-end.
La programmation
Samedi 19 octobre
- 11H - Alain Le Cossec : Noix de Saint-Jacques marinées et snakées. Graines de sarrasin grillées, poireau au curry et vinaigrette de betterave
- 14H - Jérôme Pinel - Chocolaterie & pâtisserieJérôme Pinel : Noix de Saint-Jacques marinés ananas, grenade et fruits de la passion, crumble noisette et émulsion coco
- 15H - Fabien Cantin - Boulangerie pâtisserie Nina : Breizh Pop : biscuit breton pur beurre, caramel au beurre salé, chantilly infusée au sarrasin, sarrasin pop et fleur de sel
- 16H - Sébastien David - La table d'Edgar : Tartare de Saint-Jacques, chou-fleur aux épices douces et crème glacée iodée
- 17H - Samira El Mir - Pastilla Tempura : Saint-Jacques fusion à l’apéro : Noix de Saint-Jacques marinées et snackées à la chermoula, agrémentée d’un samoussa au fenouil, furikake, salsa à la grenade et au citron confit
- 18H - Jean-Jacques Monfort - Restaurant Brut : Dans sa coquille, noix de Saint-Jacques juste saisie, risotto de salsifis et scorsonères à la crème de barde et huile de fleur de capucine
La programmation
Dimanche 20 octobre
- 11H - Jean-Jacques Monfort - Restaurant Brut : Noix de Saint-Jacques, parmentier de pommes de terre de Plœuc-sur-lié fumé au foin, à la crème de langoustines et nombril de Venus
- 14H - Laurent Hautemulle - L'Atelier romarin : Noix de Saint-Jacques snackées, patate douce infusée citronnelle, gingembre et condiment mangue passion
- 15H - Samuel Sélosse - Restaurant Asten*
- 16H - Jimmy Ménit - Restaurant Qu'importe le temps : La Sweetness de la baie : noix de Saint-Jacques, petit épeautre, sabayon capucine & yuzu, huile de capucine et sarrasin soufflé
- 17H - Benjamin Agu - Manoir des 4 saisons : Rencontre entre le sarrasin et le safran : sarrasin en 2 façons, mousseline de sarrasin et salade de graines aux agrumes, beurre blanc au safran, Saint-Jacques snackées au beurre au sel fumé
Reproduire les recettes chez vous
La Sweetness de la Baie – Recette noix de Saint-Jacques, petit épeautre, sabayon capucine et yuzu, huile de capucine et sarrasin soufflé
Clara Glevarec
Noix de Saint-Jacques poêlées, brunoise de salsifis, crème de bardes de Saint-Jacques et huile de feuilles de capucine
Clara Glevarec
Noix de Saint-Jacques marinées, graines de sarrasin grillées, poireau au curry, vinaigrette au jus de betterave
Clara GlevarecNoix de Saint-Jacques marinées à la chermoula et son samoussa de fenouil
Clara Glevarec