Agence Tire-Fesses
Bretonne au caractère bien trempé

Saint-Jacques, noix et sauce au cidre

Véritable trésor de la Baie, la coquille Saint-Jacques est un mets raffiné, qui ravit tous les gourmets, puisqu’on peut la consommer crue, en tartare ou carpaccio, ou cuite, poêlée, pochée, rôtie, etc. Sa chair tendre en fait un des produits phare de la grande gastronomie bretonne. Facile à cuisiner, elle est sur tous les étals des marchés du territoire. 

Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc

noix et sauce au cidre

Agence Tire-Fesses
(pour 4 personnes)

Ingrédients

  • 16 noix de Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc
  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • ½ bouteille de cidre sec
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 4 échalotes
  • 1 branche de persil
  • 1 branchette de thym
  • 1 dizaine de noix
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Faire revenir les échalotes hachées dans le beurre chaud. Ajouter les noix de Saint-Jacques et laisser cuire 2 minutes en remuant constamment la poêle.
  2. Mouiller avec le cidre, ajouter le thym effeuillé, assaisonner et laisser cuire 3 minutes.
  3. Retirer les noix, réserver et réduire le jus de cuisson de moitié sur feu vif.
  4. Rectifier l’assaisonnement au besoin et ajouter les noix concassées et le persil sur le dessus des noix de Saint-Jacques.
  5. Servir chaud.

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Emmanuel Berthier

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