Samoussa végétariens au blé noir
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Recette végétarienne

Recette Samoussas de blé noir

by Youenn Allano

En cette 14ème édition de Rock'n Toques 2023, Youenn Allano, chef de "La crêperie de Youenn" à Langueux vous propose une recette inédite de samoussas végétariens ! Élaborée à partir d'ingrédients locaux, cette réalisation saura ravir vos papilles gustatives ! Artisan crêpier confirmé et talentueux, nous sommes très fiers de le compter parmi les membres engagés auprès du collectif depuis 2008.

Samoussa épinards ricotta
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Samoussa ricotta épinards

Ingrédients

  • ½ galette de blé noir
  • épinards
  • ail
  • beurre
  • citron
  • pignons de pin grillés

Préparation 

  • Étuver les épinards puis les faire revenir à la poêle dans du beurre et de l’ail
  • Assaisonner la ricotta avec un peu de poivre et de sel avant de la détendre à la cuillère
  • Ajouter les épinards à la ricotta et mélanger le tout
  • Disposer la ½ galette à plat sur le plan de travail en relevant légèrement le côté arrondi et déposer 2 cuillères à soupe du mélange précédent sur le côté de la galette
  • Saupoudrer de quelques zestes de citron
  • Agrémenter le tout de pignons de pin grillés
  • Effectuer délicatement votre pliage en forme de triangle puis faites cuire à feu doux avec du beurre, ce qui va apporter le côté croustillant (beaucoup de beurre, en bon breton !)
Samoussa baba ganoush
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Samoussa au baba ganoush 

Ingrédients

• Pour le baba ganoush (caviar d'aubergines) :

  • 2 aubergines
  • 1 cuillère de tahini (crème de sésame)
  • un filet de jus de citron
  • persil haché frais
  • huile d’olive
  • 3 gousses d’ail hachées

• Pour la compotée d’oignons :

  • huile
  • oignons
  • vin blanc
  • sucre

• Pour le samoussa :

  • ½ galette de blé noir
  • 2 cuillères à soupe de baba ganoush
  • quelques amandes grillées
  • compotée d’oignons
  • quelques pickles d’oignons
  • quelques carottes râpées

Préparation 

• Baba ganoush : 

  • Faire griller les aubergines dans le four 30 minutes à 230°
  • Les retirer puis les couper dans le sens de la longueur pour en extraire la chaire, puis l'écraser à l’aide d’une fourchette
  • Incorporer le tahini, le filet de citron, le persil, l’ail, l’huile d’olive puis assaisonner. Le baba ganoush est prêt !

• Compotée d’oignons : 

  • Faire réduire les oignons dans de l’huile
  • Déglacer au vin blanc et ajouter un peu de sucre

• Samoussa : 

  • Disposer la demi galette à plat sur le plan de travail en relevant légèrement le côté arrondi. La garnir avec 2 cuillères à soupe du baba ganoush sur le côté de la galette
  • Ajouter une cuillère à café de compotée d’oignons et quelques pickles d’oignons
  • Agrémenter d’amandes grillées
  • Plier le samoussa puis le faire cuire
Samoussa crème de feta et sauce sriracha
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Samoussa à la crème de feta et sauce sriracha 

Ingrédients 

  •  ½ galette de blé noir
  • 200 gr de feta
  • sauce sriracha
  • ciboulette
  • un yaourt nature au lait de brebis, ou à la crème fraîche
  • 80 gr huile d'olive
  • 20 gr jus de citron
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre “Le P’tit Fausset”
  • quelques carottes et betteraves râpées
  • quelques cacahuètes non salées

 

Préparation 

  • Détendre la feta avec un yaourt nature au lait de brebis, ou à la crème fraîche. Ajouter l’huile, le jus de citron, le vinaigre et assaisonner le tout
  • Mélanger les carottes et betteraves râpées avec un peu de sauce sriracha
  • Rassembler les deux mélanges
  • Disposer la demi galette à plat sur le plan de travail en relevant légèrement le côté arrondi. La garnir avec 2 cuillères à soupe du dernier mélange, toujours sur le côté de la galette
  • Saupoudrer de petites brisures de cacahuètes
  • Plier et faire cuire comme à l’accoutumée

Dresser les 3 samoussas dans une assiette avec un peu de crudités et dégustez !

Bon appétit !

Pour encore plus de gourmandises

Pour déguster les délicieux samoussas végétariens de La crêperie de Youenn, rendez-vous les 26, 27 et 28 mai pochain pour l'événement culinaire Rock'n Toques ! 

La recette en vidéo juste ici !

Crêperie de youenn – Le Resto à croquer
Recette Samoussa végétariens
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Emmanuel Berthier

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