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Sushi aux coquilles Saint-Jacques
de la baie de Saint-Brieuc

Vous préparez une soirée sushis? Ça tombe bien, voici une recette 100% Baie de Saint-Brieuc à reproduire facilement à la maison et faisant la part belle à l'emblème de la baie : la coquille Saint-Jacques ! 

Sushi aux coquilles Saint-Jacques

de la Baie de Saint-Brieuc

Agence Tire-Fesses
(pour 4 personnes)

Ingrédients

  • 4 noix de Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc disponibles au rayon surgelé
  • 167g de riz japonais à sushi
  • 18,5cl d’eau
  • 2cl de vinaigre de riz
  • 5g de sucre en poudre
  • 2g de sel fin
  • ½ botte de coriandre fraîche
  • 1,5g de wasabi
  • 3,5cl d’huile d'olive
  • ½ citron vert
  • ½ mangue
  • 1 feuille de Nori

Préparation

  • Faire cuire le riz japonais dans une marmite. Lorsque celui-ci est cuit, ajouter le mélange de vinaigre, de sel et de sucre et remuer délicatement. Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante.
  • Tailler les noix de Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc en fines lamelles.
  • Mixer les feuilles de coriandre, le jus de citron, le wasabi, l’huile d’olive et le sel.
  • Puis verser cette vinaigrette sur les lamelles de Saint-Jacques.
  • Réserver au frais pendant 15 min.
  • Éplucher la mangue et en retirer le noyau, puis la passer à la mandoline pour obtenir des tranches de 1 mm d’épaisseur.
  • Recouper ces tranches en rectangles d’environ 1 cm sur 2.
  • Couper la feuille de nori en bandes d’environ 1,5cm. Avec les mains mouillées, former des tampons de riz, puis déposer dessus une lamelle de Saint-Jacques marinée. Poser ensuite un rectangle de mangue et finir en roulant le sushi au centre d’une petite bande de nori.

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Emmanuel Berthier

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