by Laurent hautemulle
Recette Le Tableau Rockmarin
En 2023, pour sa première participation à Rock'n Toques, Laurent Hautemulle de l'Atelier Romarin a imaginé Le Tableau Rockmarin. Composé de produits frais et bretons, le tableau, imaginé comme un mini buffet proposait : du lieu jaune fumé, un arancini, du houmous d'aubergines, de la tomme de brebis, du chèvre frais, du jambon fumé et des pickles de courgettes. Bon appétit !
Ingrédients
- 80g de jambon sec finement tranché, comme une chiffonnade
- 120g de tomme de brebis fermière coupée en triangle
- 12g de beurre Le Vieux Bourg
- 120g de chèvre frais local
PICKLES DE COURGETTES
- 120g de courgettes
- 100g de sucre
- 200g de vinaigre de cidre
- 30cl d’eau
- 50g de curry
LIEU JAUNE FUME AU PAPRIKA (120g)
- 70g de sel
- 30g de sucre
- 10g de paprika
- 20cl de vinaigre de cidre
- 30cl d’eau
ARANCINI
- 100g de risotto
- 100g de farine
- 3 oeufs
- 100g de chapelure
HOUMOUS D'AUBERGINE
- 180g d'aubergines
- 150g de pois chiches
- 20g de tahini
Préparation
HOUMOUS D'AUBERGINE
- Couper en deux les aubergines
- Les cuire au four à 180°C pendant 20 min
- Prélever la chair et mixer dans un blender
- Dans le même blender, ajouter les pois chiches et le Tahini
- Saler, poivrer et réserver au frigo
LIEU JAUNE FUME AU PAPRIKA
- Recouvrir le filet de lieu avec un mélange sel, sucre, paprika
- Laisser mariner pendant 1h
- Rincer le filet
- Le faire fumer dans un fumoir pendant 4h
PICKLES DE COURGETTES
- Tailler les courgettes en bâtonnets larges
- Préparer un mélange sucre, vinaigre de cidre, eau et curry et le faire bouillir
- Verser sur les courgettes crues
- Couvrir et laisser mariner au moins 24h
ARANCINI
- Réaliser un risotto et le faire refroidir
- Créer 4 boules d'environ 30g
- Les rouler dans la farine, puis dans des oeufs entiers, puis dans la chapelure
- Les faire frire à la friteuse ou dans une poêle
Dresser joliment votre plateau avec tous les éléments sur une belle assiette ou un plat à rebord, agrémenter de fleurs comestibles.
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