Julien MOTA
by Mathieu Kergourlay

Recette Breizh Hot Dog

Avis aux gourmands ! Pour sa 2e participation à Rock'n Toques, Mathieu Kergourlay du Château de Boisgelin a décidé de revisiter un classique de la street-food : le hot-dog, version Breizh ! On vous partage sa recette, étape par étape. Bon appétit ! 

Julien MOTA
pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

  • 6 oignons
  • Huile d’olive ou de colza
  • 1 bouteille de cidre
  • 1 bouteille de vinaigre de cidre
  • 4 pommes Granny Smith
  • Sirop d’agave
  • Sel
  • Poivre
  • Piment d’Espelette
  • Feuilles aromatiques au choix : fenouil, feuilles de mizuna, pousses de moutarde sauvage, roquette…
  • Moutarde à l’ancienne
  • 1 chou rouge
  • 4 saucisses de porc
  • Pain viennois ou baguette

PRÉPARATION

COMPOTÉE D’OIGNONS

  • Eplucher 6 oignons et émincer finement les oignons
  • Les faire revenir avec de l’huile d’olive à feu doux
  • Quand ils commencent à “tomber”, ajouter 10cl de cidre
  • Laisser mijoter 2h pour que les oignons soient bien confits
  • En fin de cuisson, enlever le couvercle pour les faire sécher
  • Couper 4 pommes Granny Smith (pour l’acidité) en petits morceaux, les faire rôtir au four avec 2 cs de sirop d’agave pour caraméliser à 180°
  • Mélanger les oignons et les pommes, assaisonner (sel, poivre)
  • Au besoin : ajouter du cidre ou du vinaigre de cidre pour apporter du gourmand et une légère acidité

SALADE

  • Équeuter les herbes et les feuilles aromatiques (au choix : fenouil, feuilles de mizuna, pousses de moutarde sauvage, roquette…)
  • Pour la vinaigrette : 3 cs de vinaigre de cidre, 3 cs d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de piment d’Espelette et 1 cc de moutarde à l’ancienne

MAYONNAISE VÉGÉTALE CHOUX ROUGES

  • Mixer ¼ de chou rouge de façon à extraire le jus
  • Ajouter 100g de blancs d’oeufs, 1 cc de moutarde, 100g d’huile d’olive (ou de colza), 1 pincée de sel, 1 pincée de piment d’Espelette et 1 cc de vinaigre de cidre
  • Emulsionner au blender pour avoir une mayonnaise souple

DRESSAGE

  • Chauffer le pain viennois (ou baguette) à 180° pendant 3-4 min. (pour qu’il soit chaud et toasté)
  • Inciser en 2 (ne pas le couper entièrement) pour le garnir
  • Ajouter la compotée d’oignons et de pommes, la saucisse cuite préalablement à la poêle, la salade, la mayonnaise au choux rouge
  • Saupoudrer d’oignons frits ou de chips de blé noir pour “apporter du croquant”
Vous allez aimer
Météo
Nuit
Matin
Après-midi
Soirée
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Jeu 23 Sept.
Nuit
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Matin
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Après-midi
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Soirée
--°C
-- km/h -- mm -- hpa
Calendrier
des marées
Basse mer
Haute mer
Basse mer
Haute mer
Basse mer
lun 10
Basse mer
04:40
Haute mer
10:28 coéf. 70
Basse mer
16:53
Haute mer
22:36 coéf. 66
Basse mer
mar 11
Basse mer
05:18
Haute mer
11:07 coéf. 62
Basse mer
17:31
Haute mer
23:16 coéf. 58
Basse mer
mer 12
Basse mer
05:57
Haute mer
11:47 coéf. 54
Basse mer
18:12
Haute mer
23:58 coéf. 50
Basse mer
jeu 13
Basse mer
06:38
Haute mer
12:32 coéf. 46
Basse mer
18:58
Basse mer
Basse mer
ven 14
Basse mer
Haute mer
00:45 coéf. 43
Basse mer
07:26
Haute mer
13:23 coéf. 41
Basse mer
19:53
sam 15
Basse mer
Haute mer
01:42 coéf. 39
Basse mer
08:22
Haute mer
14:25 coéf. 38
Basse mer
20:55
dim 16
Basse mer
Haute mer
02:45 coéf. 39
Basse mer
09:25
Haute mer
15:30 coéf. 40
Basse mer
22:00
Emmanuel Berthier

On reste en contact ?

Notre mission :
Vous inspirer, été comme hiver, vous faire voyager, vous informer des nouveautés et temps forts et vous partager nos coups de cœur et bons plans... Du positif, rien que du positif dans votre boîte mail !

 

JE M'INSCRIS À LA NEWSLETTER